蔬菜達人揭露：胡蘿蔔不用削皮越表層營養更高

蔬菜達人揭示：胡蘿蔔毋須削皮越表層營養價值更高

隨著季節更迭，餐桌上的時令蔬果增添了豐富色彩，也為我們的健康帶來了更多選擇。然而，如何才能讓這些食材發揮最大的功效呢？根據日本媒體「FNN」報導，具備侍菜師與侍果師資格的蔬菜專家堀基子指出，包括胡蘿蔔、牛蒡等蔬菜其實根本不用削皮，可以直接食用，且營養價值更高。

胡蘿蔔是富含β- 胡蘿蔔素的佳品，進入人體後會轉化為維生素 A，有助於緩解眼睛疲勞。此外，它還含有維生素 C、鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維，對降血壓、血糖、保護心臟和皮膚都有一定的功效。然而，很多人習慣削去胡蘿蔔的表皮，認為這樣可以去掉泥土和雜質。其實，堀基子指出，一般所謂「胡蘿蔔皮」是指其內鞘細胞，真正的外皮是一層薄薄且半透明的膜，通常在生成後泥土被沖掉的過程中脫落。因此，市面上出售的胡蘿蔔早已經沒有真正意義上的外皮。

根據農業部食農教育資訊整合平台的研究顯示，胡蘿蔔越靠近表皮的部分，營養價值越高、味道也更濃郁。所以，只要將表面充分刷洗乾淨，就不必削皮即可直接烹飪。如果擔心蔬菜表面殘留泥土，堀基子建議可以準備一大碗溫度約 50℃的清水，將蔬菜浸入其中並用漏勺從上方壓住，確保蔬菜完全浸泡在水中約 5 至 6 分鐘。這種方法不僅能讓蔬菜細胞膜保持完整，還能使表面毛孔打開，泥沙較易脫落，甚至可以瞬間吸收水分，讓蔫掉的生菜恢復脆嫩。

對於牛蒡、蓮藕、馬鈴薯和地瓜等其他帶皮蔬菜，堀基子同樣推薦上述處理方式。針對牛蒡，則需泡完熱水後再用軟毛牙刷輕輕刷除頑固污漬。

此外，在烹飪方面，胡蘿蔔也可與肉類一起煮製。因胡蘿蔔素是脂溶性物質，適合和有油脂的肉類同煮，這樣不僅能讓口感從生食時的硬脆變得綿密香甜，還可以掩蓋一般人不喜歡的味道。農業部建議，除了可以先整根煮熟再與肉類一起燉煮外，也可以將胡蘿蔔切絲炒熟後再與肉類拌煮，這不僅能去除土腥味、營養更好吸收。

總之，透過正確的清洗方式及烹調方法，我們不僅能保留蔬菜的營養價值，還能享受更加美味健康的食材。