這「鍋底驚魂」：看似清淡其實藏油糖，聰明選湯避高熱量陷阱

火鍋是冬天不可或缺的美食，尤其對於喜愛湯品的食客而言，滑順濃郁的湯頭總能帶來無比滿足感。然而，一不小心喝下幾碗後，可能會發現自己的熱量攝取已超標。事實上，火鍋湯底往往含有高油脂和鹽分，被視為隱藏版的熱量陷阱。即使是看似清淡的湯底，也可能暗藏高油、高糖成分。

根據營養師提供的數據，麻辣鍋、起司牛奶鍋、酸菜白肉鍋等湯底均屬「紅燈區」，含有較高的油脂與鹽分，熬煮時間越久，濃度越高。例如，麻辣鍋的熱量達 810 卡路里，而牛奶鍋也有 210 卡路里，這些數字不容小覷。

不過，也有選擇可以讓湯品更健康。「黃燈區」如牛奶鍋、南瓜鍋等，含有的鈉和油脂較中等，適合偶爾享用。綠色選項則包括昆布鍋、菌菇鍋等，這些湯底比較清爽，熱量也低得多。

營養師高敏敏建議，在選擇火鍋時應注重清淡，避免先用油炒番茄或加入奶油、糖調味的版本。另外，她提醒，吃鍋的關鍵在於如何選湯和品項：以蔬菜為主，增加纖維質；肉類則以瘦肉及海鮮為佳，減少加工產品如貢丸等，並搭配無糖飲料來平衡熱量攝取。

透過上述方式，不僅能享受美味火鍋，還可以健康過冬。