愛吃麵的人注意了！營養師揭露雞絲麵竟是高熱量陷阱

愛吃麵的人注意了！營養師揭露雞絲麵竟是高熱量陷阱

隨著天氣轉冷，不少人偏好來一碗熱騰騰的湯麵暖身。不過，看似簡單的一碗麵，在選用不同類型的麵條時，其熱量可能會有巨大的差異。最近，營養師曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」中分析了各種麵類的熱量，特別指出了雞絲麵這一紅燈區食品，稱之為「麵條界的吸油面紙」。

一碗麵其實並不等於一碗飯，而是相當於 3～4 份主食。許多正在減脂的人，在點餐時會刻意避開白飯而選擇看似清淡、份量較小的麵類。然而，曾建銘指出，真正的問題是大多數人對「份量」和「麵條種類」存在誤解，常誤以為一整碗麵只等於 1 份主食，卻沒有注意到澱粉與油脂早已超標。

根據《台灣食物代換表》的邏輯，常見的麵類被分為紅、黃、綠 3 個風險等級。冬粉、米粉和蕎麥面屬於綠燈區，雖然吸水性高且視覺份量大，但一碗仍約等於 3 份主食，並不是可以無限制食用；烏龍麵、陽春麵和拉麵則是黃燈區，澱粉密度較高，看似小碗卻很容易一口氣吃進 4 份主食以上。特別是在吃鍋燒麵時，若選用烏龍麵已經屬於黃燈區，如果選擇意面，則會直接升至紅燈區。

雞絲麵、鍋燒意麵和油麵等都是熱量極高的紅燈區食品。曾建銘特別指出雞絲麵的製作過程本身就經過油炸，而其本身已吸附大量油脂；再加上高鈉湯頭，使得其熱量負擔遠超外觀看起來的清淡程度。

為了幫助大家在享受美食之餘又能保持健康，曾建銘分享了自己的吃麵原則：建議進食時先吃蔬菜增加體積，再補充肉類，最後才少量吃麵。這樣既能滿足口感又可以避免無意識地吃進過多澱粉和油脂。