2026.02.13 18:47 臺北時間

時事

春節期間親友聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜幾乎成了家家戶戶的日常，衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓提醒，年節期間最容易被忽略的食安風險，就是「反覆加熱」，也是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因之一。李佩霓主任表示，許多家庭為了不浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱，但這正是「食安地雷」，食物在反覆加熱與冷卻的過程中，容易落入細菌快速繁殖的溫度帶，即使外觀看起來沒有異狀，也可能已經產生看不見的風險。李佩霓建議，若預期菜餚吃不完，應在用餐前就先將隔天要吃的分量分出冷藏，避免整鍋反覆加熱；分裝時可使用乾淨容器，減少交叉污染，也有助於後續加熱時更均勻、安全。剩菜保存上，應在料理完成後 2 小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層；冷藏保存期間，建議盡量在 3 天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險。她也指出，春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜，看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材、或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床，即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達 75°C 以上，降低食物中毒的可能性。她也提醒，若食物出現異味、變色或口感異常，即使再捨不得，也應避免食用，以免影響健康。最後提醒，年節飲食重在「吃得安心」，而非勉強吃完，正確的剩菜處理，不僅能守住飲食安全，也能減少不必要的食物浪費，讓健康飲食與永續生活在春節期間自然並行，才能真正安心過好年。李佩霓營養師警告「反覆加熱」是過年腸胃炎地雷。（圖／翻攝畫面）

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更新時間｜2026.02.13 19:01 臺北時間

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