白飯反覆加熱營養易流失？善用冷凍飯健康又省時

在寒冷的季節，不少人因行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮足兩餐的白飯。然而，這樣的做法不僅可能影響口感和營養價值，還會導致多次加熱後營養素流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君建議，可以善用「冷凍飯」來備餐，既健康又能節省時間。

研究表明，白飯經反覆加熱後，其中的抗性澱粉含量會增加，有助於穩定血糖、提升飽腹感。因此，將煮熟的白飯稍作放涼後立即冷凍，可以有效保留更多營養素和膳食纖維，特別適合長者、糖尿病患者以及追求健康飲食的人士。

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單且適合各種體質：

1. 准備食材：白米或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。 2. 炒香菇與絞肉：將乾香菇泡水後與其他蘑菇一同下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。 3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。 4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥和新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類含有豐富的多醣體，有助於提升免疫力及抗氧化作用。對於行動不便或無法天天採買的新鮮食材者來說，冷凍白飯加上一些常見的儲存食材，便能輕鬆烹煮出高纖、均衡且營養豐富的健康餐。

此外，正確保存食物也是關鍵。熟食應在降至約 60℃微暖狀態後冷藏，避免在室溫下放置太久。一次煮太多時，最好先分裝冷凍，只解凍所需部分，以減少反覆加熱及再次冷凍造成的營養流失。

冬至將臨，進補養生正當時。根據中醫理論，冬至是陰極陽生之際，此時調養身體有助強化免疫力、預防寒邪入侵。建議市民早睡晚起、保暖下肢，並可多吃黑色食物如黑芝麻和黑豆來滋補腎氣。

不同體質的人群應根據自身情況選擇適合的食材： - 虛寒體質者：可以食用羊肉、薑母鴨等溫補食材。 - 氣虛體質者：多食黃耆、黨參、淮山等補氣之品。 - 陰虛體質者：可選用百合、蓮子等滋陰潤燥的食物。

總結來說，善用冷凍飯和根據個人體質進行合理進補，不僅能提升冬季的生活品質，還能在寒冬中培元固本，迎接來年健康的開始。