天冷火鍋夯也藏地雷！營養師教正確「冬補」方式

天氣轉涼，火鍋成為冬日暖身的首選。然而，熱騰騰的鍋物往往含有較高的油脂、鹽分和熱量，營養師提醒民眾注意合理飲食，才能在享受美食之餘保持健康。

隨著溫度下降，火鍋成了冬季補充體力的好選擇，薑母鴨、麻辣鍋及各種湯底深獲喜愛。但火鍋往往含有過多的油脂和鹽分，若不注意控制可能會對身體造成負擔。南投醫院營養師毛柔壹指出，冬季進補本來就是常見的做法，但是現代人運動量普遍較少，因此更應注重飲食均衡。

為避免火鍋吃出健康地雷，毛柔壹建議民眾遵守四大原則：控油、減鈉、多纖維、少吃加工食品。在湯底方面，湯面的浮油容易藏匿油脂和鹽分，建議先撈除再喝湯，同時減少食用煮過肉類或火鍋料的湯汁。若想兼顧美味與健康，可選擇鴛鴦鍋搭配昆布、番茄或蔬菜等清淡湯底。

在食材方面，加工火鍋料如魚餃、貢丸和蛋餃常含有較多澱粉和油脂，營養密度低，建議以原型食物替代，例如瘦肉、雞肉、魚片、豆腐和雞蛋。此外，攝取高麗菜、蘿蔔、茼蒿及菇類等富含纖維的食物有助增加飽足感。

沾醬是鈉的重要來源之一，毛柔壹建議使用天然辛香料調味，如蔥、蒜、辣椒和蘿蔔泥等，僅少量搭配醃製醬油或醋即可。沙茶醬則可淺嘗一小匙，或者以檸檬汁和白醋提味，減少鈉的攝取。

總之，只要正確掌握火鍋飲食原則，就能在冬季享受美味同時保持健康。毛柔壹強調：「合理控制湯底與醬料用量、選對食材，一樣能讓冬補無負擔。」