天冷吃火鍋eware高油鈉|營養師教正確「冬補」法

隨著天氣轉冷，熱騰騰的火鍋成為民眾冬季進補的理想選擇，尤其薑母鴨、麻辣鍋及多種湯底更是備受歡迎。不過，火鍋往往伴隨高油、高鈉與高熱量的風險。南投醫院營養師毛柔壹提醒大家，在享受火鍋美味時，仍需注意飲食原則，以減輕對身體的負擔。

首先，湯底往往是油脂和鈉的主要來源。例如，薑母鴨及麻油雞多使用麻油與米酒烹調，而麻辣鍋則常含有牛油與辣油，這些成分均會增加食物中的油脂和鈉含量。建議在食用前先將浮油撈除，並限制湯水攝入量，尤其是避免飲用煮過肉類和火鍋料的湯汁。若追求美味同時又不希望增加健康負擔，可選擇雞鍋或昆布、番茄等清淡湯底。

其次，在選材方面，加工食品如魚餃、貢丸、蛋餃及米血糕通常含有較多澱粉和油脂，營養價值相對偏低。毛柔壹建議以天然食材取代，例如瘦肉、雞肉、魚片、豆腐與雞蛋等，這些食物富含蛋白質和必要營養素，更能提供充足能量。

此外，沾醬也是鈉攝取的重要來源之一。為了降低鹽分攝入，可使用蔥、蒜、辣椒及蘿蔔泥等天然香辛料調味，少量搭配醤油或醋即可；而沙茶醬則建議淺嘗一小匙，或利用檸檬汁和白醋提味，以減少鈉的含量。毛柔壹強調，在此樂趣中尋求平衡，適當控制湯底與沾醬用量並選取正確食材後，冬季進補仍然可以吃得健康無負擔。