白蘿蔔「精華部位」一堆人當廚餘！專家：營養素爆棚、丟掉太可惜 | 生活 | NOWnews今日新聞

每年 11 月到隔年 2 月是台灣白蘿蔔的盛產期，不過許多主婦在料理時，常把蘿蔔葉切掉當成廚餘丟棄，這個舉動在專家眼裡其實相當浪費！食農專家韋恩表示，白蘿蔔葉的營養密度極高，維生素 A 含量甚至比蘿蔔本體要高出 2000 倍，其完整營養價值也隨之曝光！ 白蘿蔔最營養部位被當廚餘！流行健康飲料原料也是它食農專家韋恩近期在臉書粉專發文分享食物小知識，提到白蘿蔔葉雖然口感較粗、略帶辛辣，因此很多人料理前都會將其切除，但葉子的營養價值遠超乎多數人想像，「丟掉實在太可惜了」。韋恩指出，若以每百克含量比較，蘿蔔葉的蛋白質約為白蘿蔔本體的 5 倍，膳食纖維約 2 倍，鉀約 1.5 倍，鈣與鐵皆高出約 7 倍，鎂約 2.5 倍，葉酸與維生素 C 則高出約 4 倍；其中β- 胡蘿蔔素的差距最為驚人，超過 2300 倍。韋恩也補充，日本現今流行的「青汁」，最初便是在戰爭與糧食匱乏時期，為了補充營養而誕生；當時正是利用白蘿蔔葉打汁飲用，後來才逐漸發展成常見的健康飲品。▲食農專家韋恩提到，白蘿蔔葉雖然口感較粗、略帶辛辣，因此很多人料理前都會將其切除，但葉子的營養價值遠超乎多數人想像。（圖／Pexles） 白蘿蔔葉的營養該如何攝取？美味料理方法一次收韋恩直言，擁有如此高營養價值的部位卻常被當成廚餘，實在可惜。事實上，只要稍加處理，蘿蔔葉也能成為餐桌上的好食材，例如醃製成「雪裡紅」後切碎快炒、加入湯品料理，或是打成果菜汁，都是相當實用的做法。此外，針對維生素 A 的營養功效，韋恩說明，除了有助於視網膜感光物質的合成、提升夜間視力，也能預防乾眼與眼睛疲勞；同時，對於維持腸道與皮膚黏膜的健康、提升免疫力，以及促進牙齒與骨骼發育，都扮演著重要角色。白蘿蔔怎麼挑選最美味？菜販公佈 5 大原則由於現在是白蘿蔔盛產期，市場上價格相當實惠，許多主婦也開始烹煮蘿蔔排骨湯暖暖家人的胃，但有時候就會遇到一波蘿蔔很甜，有時候買回來的又很難咬、老老的。對此，新莊公有市場菜販廖炯程就整理出了白蘿蔔 5 大挑選原則與秘訣：一、用力彈，如果彈到手指痛＝紮實好吃。二、白蘿蔔越大顆越好吃！外觀大到自然裂開的更棒，拜託不要每次都挑最小顆的，營養不良當然不好吃。三、白蘿蔔拿起來要比視覺更重，才會更飽水。四、白蘿蔔外觀有明顯坑洞不要選。五、有帶土＝台灣本地蘿蔔。▲白蘿蔔挑選的方式，可以拿起來秤重並查看外觀，只要越大顆、越重就越鮮甜美味。（圖／農業部） 廖炯程補充，挑選白蘿蔔要記得用蓮花指輕彈蘿蔔，如果出現「打鼓一樣清脆的回聲」，代表內部中空、纖維化，不建議挑選；如果彈了之後，出現「實心木板一樣沈悶的聲音」，則代表這個白蘿蔔實心好吃，拿起來沈重也代表多汁。資料來源：韋恩的食農生活、新莊公有市場菜販廖炯程 白蘿蔔葉食農專家菜販雪裡紅