白蘿蔔葉竟比根高2300倍營養value - 民視運動網

許多人在烹調白蘿蔔時常會將葉子切掉直接丟棄，但其實蘿蔔葉的營養價值遠高於根部。根據食安專家韋恩的提醒，蘿蔔葉富含多種維生素和礦物質，例如β- 胡蘿蔔素含量竟然是蘿蔔本身的 2300 倍之多。此外，台灣癌症基金會也指出白蘿蔔對於防癌、改善心血管疾病及糖尿病等都有助益。

蘿蔔葉的營養價值不容小覷：蛋白質約為蘿蔔的 5 倍，膳食纖維則是 2 倍，鉀含量約 1.5 倍，鈣約 7 倍，鎂約 2.5 倍，鐵約 7 倍，葉酸約 4 倍，維生素 C 約 4 倍。韋恩分享，只要稍微加工處理，蘿蔔葉就能成為美味又營養的佳餚，例如醃製成雪裡紅、切碎快炒或是煮湯等。

白蘿蔔本身也具有豐富的健康價值。其含有的木質素可促進腸道蠕動，提高巨噬細胞活力，有助於預防大腸癌；其中的糖化酵素能分解澱粉，使亞硝酸胺致癌物質失去活性，並且蘿蔔葉中富含 B- 葡萄糖甘脂，煮熟後仍可保留 21 到 94 毫克，同樣對防癌有幫助。此外，白蘿蔔中的芥子油有助於改善消化，促進氣體排出，對於常吃豆類、芹菜等易產氣食物者來說，可以搭配白蘿蔔一起食用以緩解這些問題。

蘿蔔葉和白蘿蔔皆因含有豐富的維生素 A 及 C 而有益心血管健康，能夠增強免疫力並減輕呼吸系統感染。白蘿蔔不含葉酸卻仍能促進鈣質吸收，對於素食者來說是一種優良的鈣質來源。

綜合而言，下次烹調時不妨不要捨棄蘿蔔葉，它絕對是既美味又營養的好選擇。