冷凍蔬菜同樣健康？營養專家揭真相

不少民眾認為冷凍蔬菜較不健康，會影響食物中的營養素，但其實這是個誤區。營養專家指出，冷凍蔬菜並非營養流失的代名詞，在維生素與植化素方面表現同樣出色，如維生素 E、β- 胡蘿蔔素等營養成分和新鮮蔬菜相差無幾。在蔬菜被冷凍前，會先進行殺菁處理，這樣可以有效保留膳食纖維，其含量也接近新鮮蔬菜。

對於忙碌或是家中不易長期存放新鮮蔬菜的民眾來說，冷凍蔬菜可謂是一種兼顧便利與營養的好選擇。冷凍蔬菜不僅在維生素和植化素表現上同樣出色，而且質地較為柔軟，特別適合牙口不佳的長者食用，更方便咀嚼。此外，冷凍蔬菜還具有保存時間長、不易變質等優點。

值得注意的是，無論選擇新鮮或冷凍蔬菜，每餐攝取的蔬菜量仍很重要，建議至少要達到比一個拳頭再多一點的份量，才能維持均衡飲食和身體健康。因此，民眾不必擔心因食用冷凍蔬菜而影響營養吸收，只要注意總體攝取量即可。