火鍋冬補不爆油不爆鈉：營養師教你不添負擔享受美味

隨著冬季到來，火鍋成為不少人保暖的好選擇。薑母鴨、麻辣鍋等各種湯底讓人大快朵頤，但這些美味之處往往也藏著高油、高鈉與高熱量的風險。南投醫院營養師毛柔壹提醒，只要把握「控油、減鈉、多纖、少加工」四大原則，仍可享受鍋物的美味而不增加身體負擔。

湯底是火鍋中容易被忽略的油脂和鈉來源。以薑母鴨、麻油雞為例，常使用麻油與米酒爆香，而麻辣鍋則含有牛油與辣油，這些食材中的鈉含量較高。毛柔壹建議，在開動前先去除表面浮油，並減少飲用湯汁，特別是那些煮過肉類和火鍋料的湯汁。

若追求美味同時又想保持健康，可以選擇鴛鴦鍋搭配昆布、番茄或蔬菜等清淡湯底。在選材上，加工火鍋料如魚餃、貢丸、蛋餃、米血糕等常含有較多澱粉與油脂，營養密度低。毛柔壹建議以原型食物取代，例如瘦肉、雞肉、魚片、豆腐和雞蛋，這些食材富含蛋白質和維生素。此外，多攝取高麗菜、蘿蔔、茼蒿及菇類，能夠增加膳食纖維和飽腹感。

沾醬也是高鈉攝取的重要來源之一。毛柔壹建議以天然辛香料如蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥調味，再少量搭配醬油或醋即可，對於沙茶醬則可淺嘗一小匙，或使用檸檬汁和白醋提味，有效降低鈉含量。

毛柔壹強調，享受美食可以是冬季生活的一種樂趣，只要注意湯底與醬料的用量、選對食材，即使是在冬季進補也能吃得健康無負擔。