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在現代生活中，許多人為了追求健康的飲食，會選擇每天喝蔬果汁。然而，這看似健康的習慣卻可能帶來意想不到的後果。營養師指出，大量攝取高草酸食物可能會對身體造成負擔。

過去幾十年來，各國衛生單位都大力倡導多吃新鮮蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜類，以減少肥胖和糖尿病的風險。然而，隨著時間推移，人們飲食中的脂肪含量確實有所下降，但肥胖與糖尿病問題依然嚴重存在。這說明只靠攝取大量蔬果未必能解決所有健康問題。

某些營養素如維生素 B12、完整蛋白質等，主要來自動物性食品。而現代人往往難以從植物性食物中獲得足夠的這些營養素，長期下來可能會導致營養不足甚至中毒。因此，在喝大量蔬果汁之前，最好先瞭解自己攝取草酸的程度。

瑪伊就是一個例子。她每天都會飲用含有大量菠菜、莓果、杏仁奶等高草酸食物的綠色蔬果汁，加上午餐和晚餐時也食用了許多含草酸的食物，如馬鈴薯、甜菜根及巧克力。結果她的草酸攝取量已遠超過安全範圍，導致背痛、腦霧及疲倦。

根據營養師建議，健康人每天的草酸攝取量應控制在 200 毫克以下，而有相關疾病的人則要更低。這意味著需調整飲食結構以減少草酸攝取。例如，可以將巧克力冰淇淋替換為香草冰淇淋，這樣不僅能降低草酸攝取量，還能改善症狀。

瑪伊聽從建議後，改用芝麻菜、奶油白菜等較低草酸的蔬菜代替菠菜，並戒掉堅果和馬鈴薯。短短 10 天內，她的腦霧消失，午後不再感到疲倦，兩個月內背痛問題也得到瞭解決。

總之，在追求健康飲食時，我們必須注意食物中的營養素配比以及對身體的影響，尤其是對於容易過量攝取草酸的食物更要有所警惕。