炸白帶魚雖富含蛋白質但易吸油 成為「吸油海綿」需去皮 HEALTHY EATING WARNING: FRIED WHI

炸白帶魚雖然富含蛋白質，但因其較其他魚類更容易吸附油脂，常被形容為「吸油海綿」。不少民眾在自助餐時喜歡點一份酥脆的炸白帶魚，認為能攝取到「優質蛋白質」。然而營養師曾建銘指出，白帶魚經過裹粉油炸後，外皮吸附了大量油脂和鹽分，只剩下滿滿的熱量、脂肪和鈉。因此，建議民眾在享受這種美食時，應將外皮去除，只吃肉的部分。

曾建銘在其臉書專頁上分享道，白帶魚本身是一種優質食物，其蛋白質含量足夠，脂肪介於中等水平，不像鯖魚那樣油脂較多，也不像吳郭魚那般清淡。白帶魚就像一位個性剛好的魚類，兼具美味與營養。

然而，若將白帶魚裹上麵粉後油炸，其扁平修長的形狀使其表面積大，更容易吸附麵衣和油脂。曾建銘比喻說，「一隻清秀的好魚，經過油炸＋重鹹調味的洗禮後，原本的營養優勢被吃掉，只剩下滿滿的 油脂、熱量、鈉跟你 Say Hi！」

對於三高族群或減重的人來說，若想在自助餐中享用白帶魚，建議去掉酥脆的外皮，只選擇肉的部分。此外，在搭配其他食物時也應謹慎選擇，避免勾芡食物或炸茄子等高油脂食品。農業部在其「食農教育資訊整合平台」網站上介紹，白帶魚肉質細膩且少有細刺，適合老人與幼兒食用，常見的烹調方式包括乾煎、燉煮和紅燒。

根據農業部的說明，白帶魚含有豐富的蛋白質、omega3 脂肪酸、維生素 B12、菸鹼酸及礦物質磷。這些營養元素分別為身體帶來不同好處：蛋白質中的支鏈胺基酸能幫助增長肌肉；脂肪酸 omega3 保護心臟；維生素 B12 幫助製造紅血球，維持神經及腸胃系統完整運作；菸鹼酸為身體帶來能量而有精神，是人體生長與代謝的必須營養素；磷與鈣一同維持骨骼牙齒健康，調節身體酸鹼平衡。不過，農業部也提醒，白帶魚皮屬於高普林食物，痛風及尿酸高者應避免食用。