營養師為吳郭魚平反：高蛋白低脂肪 更適合這三類人食用

吳郭魚常被台灣民眾視為自助餐菜檯上的「土味」選擇，主要理由包括其養殖環境不佳、營養價值不高以及口感欠佳等。然而，營養師曾建銘指出，吳郭魚其實是一種高蛋白低脂肪的優質食材，適合三類特定族群食用。

吳郭魚具備白肉魚的特性，不僅富含蛋白質且脂肪含量低，肉質細緻易於消化，對於希望增肌減脂的健身人士而言，是雞胸肉之外的良好選擇。此外，牙口不佳或腸胃虛弱的長者，也能通過吳郭魚輕鬆攝取所需的營養素。

根據相關營養數據顯示，吳郭魚完全符合日常飲食中對優質蛋白的需求，因此對於追求健康飲食的人來說，是一種值得考慮的選擇。然而，吳郭魚之所以常被批評，原因主要在於料理方式與刻板印象的影響。事實上，市售合法吳郭魚經過嚴格來源檢驗，並非都市傳說中「髒又差」的養殖魚。

許多自助餐餐廳為了掩蓋吳郭魚可能帶有的土味，常用油炸、糖醋或紅燒等重口味調味方式，使原本清爽的白肉魚吸收大量油脂，營養價值被過高的熱量所遮蔽。因此，曾建銘營養師建議，在選擇吳郭魚時應注意以下三點：第一，選用「裸妝」料理方式，例如清蒸、乾煎或鹽烤，避免油炸或調味過重的版本；第二，將吳郭魚視為日常蛋白質來源之一，而非僅作為昂貴的補品；第三，在食用吳郭魚時搭配深色蔬菜，以補充纖維素的攝取。

曾建銘營養師強調，吳郭魚並非「吃爽」或「進補」之選項，而是適合每日出現、默默支持健康的穩定型角色。他認為，真正懂得選擇食材的人會明白，健康魚類不一定昂貴，最適合個人身體狀況的才是最好的選擇。