米其林一星A CUT牛排館冬季炭火新菜Chef凌維廉力薦

米其林一星 A CUT 牛排館推出冬季新菜單，由行政總主廚凌維廉領軍的團隊精心打造。這季的新菜不僅選用當令食材，還以炭火烹調技巧增添多層次風味。從前菜到甜點，每一道菜都展現出精湛的廚藝與對細節的追求。

A CUT 牛排館冬季新菜單中，〈蟹肉與魚子醬〉是一道不容錯過的作品。此菜以炭香來自炭烤白花椰菜泥，搭配用蟹肉高湯晶凍和青蘋果、西芹及接骨木果凍呈現的前菜，鮮美可口。另一道〈炙燒鮪魚〉則外層炙燒後帶有炭火香氣，口感柔嫩多汁，佐以海苔脆米餅、綠色酪梨醬與金棗醬，令人回味無窮。

此外，〈香煎乾貝〉中的炭香來源於蔥油的烤製，而〈澎湖明蝦〉則透過輕微焦化的烹調方式，讓蝦肉甜度更加集中，再以橙黃色蝦醬、白豆泥和香草醬加以增味。〈A CUT〉本季〈炭烤波士頓龍蝦〉更是令人期待的佳餚之一，直接火炙後帶有濃郁的蝦味與鮮甜，搭配艾曼達乳酪、帕瑪森起士及蘑菇提升風味層次。

在主菜方面，〈爐烤美國乾式熟成 30 天羊排〉和〈花蓮玉里乾式熟成鴨胸〉同樣引人注目。羊排外層焦香，肉質柔嫩滑順；鴨胸則呈現焦脆的鴨皮與多汁的肉質，搭配甜菜根泥、防風草根菜泥等側邊盤飾。

甜點方面，〈酒釀巧克力米布丁〉以義大利陳年小米熬製巧克力米布丁，搭配 70%可可冰淇淋和紅棗冷湯，呈現出細膩的口味。而〈草莓蜜糖吐司〉則選用當季苗栗大湖草莓、雪酪與費南雪蛋糕，再配上日本煎茶脆片，為冬季增添一抹清新的果香。

凌維廉主廚表示，每道菜都經過精心設計，以炭火溫度傳遞細膩風味，帶給食客如同冬日篝火般的暖意。而 A CUT 牛排館作為米其林一星餐廳，一直以來都以精湛的牛排料理聞名，本季的新菜單更是令人期待不已。