用餐先吃蛋白質抑血糖減餓感研究已證實

在用餐時先食用蛋白質和蔬菜，再攝取碳水化合物，這項研究已經證實能有效抑制餐後血糖波動與飢餓感。根據《Journal of the American Nutrition Association》的研究顯示，若在攝取碳水化合物之前先進食膳食纖維或蛋白質，可延緩碳水化合物的胃排空速度，從而降低餐後血糖。此外，某些蛋白質與碳水化合物同時攝取時，可能促進胰島素釋放，加強血糖清除能力。

此研究納入 11 篇報告，所有涉及血糖與胰島素的研究均顯示，在用餐時先攝取碳水化合物以外的食物，如蔬菜或蛋白質等，可降低這些血糖與胰島素波動的數值。GLP-1（類升糖素勝肽 -1）在先吃蛋白質或蔬菜的情況下也較高，但此結果僅見於少數研究。

因此，研究指出，用餐時先攝取蔬菜或富含蛋白質的食物，再食用碳水化合物，可能是對健康有益的方式。最後再吃碳水化合物有助於降低血糖和胰島素的波動，從而減輕飢餓感。

此外，康奈爾大學的研究發現，用餐順序可能影響胃促生長素（ghrelin）的分泌。這是一種由胃腸道產生、能增加進食慾望的激素。研究招募了 16 名超重或肥胖的第二型糖尿病患者，並以不同順序食用相同餐點：先吃碳水化合物、最後再吃碳水化合物和混合組。

結果顯示，「最後吃碳水化合物組」在用餐後 180 分鐘時的飢餓素水平仍維持抑制狀態，而「先吃碳水化合物組」則回升到餐前水平。這表明先進食碳水化合物可能促進更快感到飢餓。

這些研究結果提示我們，在用餐時先食用蛋白質和蔬菜，再攝取碳水化合物，不僅能降低餐後血糖和胰島素波動，也可能影響飢餓素的抑制模式，從而影響飽足感與體重控制，有助於減肥。不過，未來仍需進一步研究以確認這些發現。