秋冬當造青蔥四種吃法 抑菌抗癌促排便

秋冬季節正值蔥的盛產季，台灣營養師陳冠蓉在 Facebook 上分享了蔥的多種食用方法及營養價值。蔥富含有機硫化物、蒜素、維生素 A 與 C、槲皮素等營養成分，這些都對身體有益。

首先，有機硫化物和蒜素除了具有抗菌、抗癌的效果外，還能抑制幽門桿菌生長，幫助降低胃潰瘍風險；而維生素 A 與 C 則有助於修補黏膜組織及促進膠原蛋白合成，對於常在換季時出現打噴嚏、流鼻水、喉嚨不適的人來說非常重要。此外，槲皮素是一種天然抗氧化物質，能幫助血管放鬆，維持心血管健康並降低膽固醇水平，減少血管硬化風險。蔥中含有的膳食纖維亦有助於促進腸胃蠕動及排便順暢。

陳冠蓉推薦了四種食用方法：一部分蔥可以切成蔥末冷凍起來，早餐時加入蔬菜烘蛋；另一部分則可炒成鹹香的蔥油，裝在小罐子中，方便拌麵條、拌菜使用；剩下的蔥切成蔥段，做為日式豬肉捲中的食材。她特別提醒，將蔥段包進豬肉中食用，因豬五花肉片油脂較高，單吃容易攝取較多飽和脂肪酸與膽固醇，搭配蔥一起吃可以解膩，還能補充植化素與膳食纖維，有助於加強代謝與消化。此外，為了控制油脂總攝取量，也可以用豬里肌薄片取代豬五花。

陳冠蓉強調，整根蔥食用時營養最豐富，因為蔥綠部分含較多維生素 A；而蔥白則是有機硫化物的主要來源。因此建議在烹調時保留完整蔥段，以確保獲得最大化的營養效益。

除此之外，她還分享了如何在家製作薑蔥油的食譜：選購新界通菜，大埔女街坊只需 18 元就能買到品質優良的新鮮蔥。但需注意的是，若 prar 蔥葉時出現藍色漬染現象，可能對人體有害。

最後，陳冠蓉總結道，經常食用蔥有五大好處：抗菌、抗癌、降低膽固醇、促進消化和解膩。因此不妨在秋冬季節多吃些蔥，不僅美味而且對健康大有益處。