莓果+香蕉？抗發炎功效暴跌84%

莓果和香蕉共同打成果汁時，會大幅降低人體吸收的黃烷醇量，這一效應甚至達到了 84%的水平。黃烷醇屬於類黃酮的一種，主要存在於蘋果、梨、葡萄以及藍莓等食物中，對於心血管健康、血流循環、腦部功能和抗發炎都具有幫助作用。

食安專家韋恩在其臉書粉專「韋恩的食農生活」上分享指出，許多人認為喝果昔可以補充多酚營養素。然而，香蕉中的多酚氧化酶（PPO）會破壞莓果中的黃烷醇，使得攝取黃烷醇的效果大打折扣。

美國加州大學戴維斯分校的研究團隊曾在《Food and Function》期刊上發表研究報告，指出香蕉的 PPO 會嚴重影響黃烷醇的吸收效果。他們注意到香蕉剝皮後變黑的現象就是 PPO 啟動的氧化反應。因此，研究人員好奇若將高 PPO 含量的水果（如香蕉）與富含黃烷醇的莓果一起打成果汁，是否會進一步降低人體對黃烷醇的吸收。

為了驗證這個假設，研究者安排受試者分別飲用兩種果汁：一種以香蕉為基底（高 PPO），另一種使用綜合莓果（低 PPO）。同時，也讓受試者吞服黃烷醇膠囊作為對照組。之後分析受試者的血液與尿液樣本，測量體內吸收的黃烷醇含量。結果顯示，喝香蕉果汁的受試者體內黃烷醇濃度比對照組低了 84%。

研究負責人賈維爾·奧塔維亞尼表示，他們原本預期會有一定影響，但未料到僅一根香蕉就能讓吸收量大幅下降，超出研究團隊預期。韋恩強調，香蕉本身富含鉀、多酚和維生素 B6 等營養素，是優質水果，問題在於食物搭配方式。

若飲用果昔的目的是為了補充黃烷醇，例如莓果果汁、可可果汁或葡萄冰沙，就不應加入香蕉。研究建議將富含黃烷醇的食材（如莓果、葡萄、可可）搭配低 PPO 的材料（如鳳梨、柳橙、芒果或優格），以確保足夠的黃烷醇被吸收。相反地，香蕉、甜菜葉等高 PPO 食材可以與其他水果一起食用，但不適合用來補充黃烷醇。