加熱加油後番茄吸收率暴增3.8倍！Experts推薦這樣吃才能有效補充茄紅素

番茄富含著豐富的茄紅素，而這種天然成分具有防癌、降低血脂及減少心肌梗塞風險等多種健康益處。然而，有研究指出，生吃番茄並非最佳攝取方式，若經過加熱處理並搭配油脂，則可大幅提高人體對其中營養素的吸收效率，其效果比直接生吃高出 3.8 倍。

食安專家韋恩在其社群平台「韋恩的食農生活」中分享，生番茄中的茄紅素因未經加熱破壞細胞壁與晶體結構，人體較難有效吸收。他引用了一項人體試驗研究結果顯示，受試者分別食用相同劑量的茄紅素（約 23 毫克），其中一組來源為新鮮番茄，另一組則是番茄膏，兩組皆搭配 15 公克玉米油。結果發現，番茄膏組的血中茄紅素峰值濃度為新鮮番茄組的 2.5 倍，整體吸收量更達生番茄組的 3.8 倍。

「生番茄不是沒有茄紅素，而是人體很難把它拿出來用。」韋恩解釋道，加熱過程能破壞番茄細胞壁，而油脂則有助於將茄紅素帶進腸道，兩者結合才能真正提高吸收效率。因此，若民眾希望有效補充茄紅素，應選擇加工加熱後的番茄製品，並搭配適量油脂食用。

家醫科醫師李思賢在其臉書專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」中指出，茄紅素是一種強效抗氧化劑，研究已證實其有多重健康效益。除了能降低心肌梗塞風險、調降血壓之外，還能預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇氧化，同時提高高密度脂蛋白（HDL）水平，對心血管健康大有裨益。

李思賢進一步說明，高濃度的血液茄紅素與多種癌症風險降低有關，包括前列腺癌、肺癌、子宮癌及乳腺癌等。研究顯示，茄紅素的抗癌機制主要通過抑制癌細胞增殖並誘導癌細胞凋亡來實現。

專家建議，民眾在日常飲食中可選擇番茄湯或煮熟的番茄製品，在烹調過程中添加適量植物油，以最大化茄紅素的營養價值與健康效益。這種簡單的烹調方式調整，就能讓番茄中的抗氧化物質發揮更強大的保健功效。