用錯油提高乳癌風險！1種油恐活化癌細胞，營養師教你正確用油方法

用錯油會提高乳癌風險！1 種油恐活化癌細胞，營養師教正確用油方法

Omega-6 脂肪酸是人體所需的營養素之一，但根據最新研究顯示，過量攝取可能加速侵襲性「三陰性乳癌」的生長。腎臟科醫師江守山在其臉書上呼籲民眾注意日常食用油的選擇與攝取量；營養師黃翠華則進一步解釋各類脂肪酸的特性，並提供具體的烹調建議。

研究指出，Omega-6 中的亞麻油酸會與三陰性乳癌中常見的 FABP5 蛋白結合，進而活化癌細胞的生長途徑。威爾康奈爾醫學院的研究通過餵食大量亞麻油酸給實驗小鼠，發現其體內 FABP5 蛋白含量增加，並促進了三陰性乳癌腫瘤的生長。三陰性乳癌因缺乏荷爾蒙受體及 HER2 蛋白，治療較為困難。

江守山指出，隨著油炸與加工食品中富含 Omega-6 的種子油（如大豆油）被大量使用，人們攝取的 Omega-6 遠超過身體所需。這可能是二戰後癌症發生率激增的原因之一。

脂肪酸的質量取決於其組成。Omega-3（如魚油、亞麻仁油）具有抗發炎效果，是國人普遍攝取不足的健康脂肪；而 Omega-6（如沙拉油、葡萄籽油等常見烹調用油）則容易促進體內發炎反應。過量的發炎反應被認為是許多慢性疾病甚至癌症的根源。

營養師黃翠華建議，應多選擇富含 Omega-9（如橄欖油、苦茶油或酪梨油），因其性質穩定，不易促進發炎。芥花油也是可供選用的油品之一，其 Omega-3 含量相對較高而 Omega-6 則較少。

此外，富含 Omega-3 的亞麻仁油和紫蘇油極易受熱破壞，適合涼拌使用，例如加入沙拉或濃湯中。堅果如核桃、亞麻仁籽也是補充 Omega-3 的好選擇，建議磨成粉後存放在冰箱中以利吸收。

黃翠華提倡「水炒法」烹調技巧，即在鍋子微熱時加油並立即放入帶有水分的蔬菜和辛香料，利用水分控制溫度約在 100 攝氏度左右。這樣既能保持油品的新鮮，又能保留食材營養，同時減少油煙的產生。

她提醒民眾盡量在家烹調，以避免外食或加工食品中過量攝取 Omega-6。透過均衡脂肪酸比例，打造抗發炎的好體質對於預防乳癌及其他慢性疾病具有重要作用。