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冬天吃火鍋易水腫？多吃這 TOP10 高鉀蔬果排鈉

冬天雖然氣溫降低，但是一頓接著一頓的火鍋卻常常讓我們感到不適。很多人認為只有夏天才會有水腫問題，事實上，冬天餐餐不離火鍋的情況下，包括湯底、沾醬以及各種加工火鍋料，很容易吃進過多的鈉，造成身體代謝負擔，隔天起床時往往感覺有水腫現象。Oliver 楊哲雄營養師表示，想要消水腫，可多吃一些高鉀食物，這不僅能夠幫助身體排鈉，還能預防高血壓。

以下是 Oliver 楊哲雄營養師整理出的 TOP10 高鉀蔬菜與水果排行，讓大家冬季吃鍋不水腫。數值皆以每 100 克蔬果中的鉀含量呈現：

高鉀蔬菜排行 TOP10

1. 孟宗竹筍：634 毫克 2. 菠菜：510 毫克 3. 白莧菜：507 毫克 4. 海帶芽：504 毫克 5. 紫花椰菜：484 毫克 6. 紅莧菜：441 毫克 7. 綠櫛瓜：417 毫克 8. 草菇：411 毫克 9. 地瓜葉：401 毫克 10. 空心菜：397 毫克

蔬菜中的鉀含量雖然高，但研究發現經沸水汆燙 3 分鐘後，葉菜類的鉀流失情形約在 30-50%，而瓜果類則為 10-20%，菇類和根莖類則分別為 30-40%和 10-20%。因此，如果想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並且在蔬菜切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺菁，才能保留較多營養。

TOP10 高鉀蔬果（圖片提供／好食課）

除了上述蔬菜之外，水果也是補充鉀的良好來源：

高鉀水果排行 TOP10

1. 釋迦：390 毫克 2. 香蕉：368 毫克 3. 美濃瓜：338 毫克 4. 奇異果：291 毫克 5. 無花果：288 毫克 6. 網紋洋香瓜：270 毫克 7. 小番茄：269 毫克 8. 哈密瓜：259 毫克 9. 金黃奇異果：252 毫克 10. 珍珠蜜棗：248 毫克

楊哲雄營養師最後提醒，腎功能不佳需要限鉀者，需諮詢營養師建議控制鉀的攝取。希望這些建議能幫助大家冬季吃鍋時保持健康！