日本廚師曝！冷油下鍋慢火炒 蒜頭鎖住營養又香不用苦

日本廚師建議，蒜頭應使用冷油慢慢加溫，這樣才能充分釋放香氣並且避免苦味。許多人習慣用大火炒蒜頭，但這往往導致香味流失以及苦味的產生。專業廚師指出，正確做法是將蒜頭直接放入未預熱的鍋中，開中火，當油開始冒泡時即刻關火，利用餘溫使大蒜的香氣融入油中，再放主菜炒製。

蒜頭是一種對溫度敏感的食物。若用高溫烹調，蒜頭表面會在香味尚未散發之前就燒焦，導致苦味先於香氣出現，同時也容易讓香味成分流失。因此，正確的步驟是將油倒入鍋中後馬上放入蒜頭，開中小火加熱，當油開始冒泡時立即關火。

此外，關於大蒜與洋蔥加熱會產生致癌物質的傳言，其實這是不正確的說法。高溫烹煮確實會使大蒜營養流失，但不會導致致癌問題。因此，在炒菜時大可放心使用此方法。

根據台灣國民健康署建議，為了保留蒜頭中的營養成分，應該避免長時間烹調。不必擔心大蒜需生吃才有效果，只要適度加熱即可。通過正確的冷油下鍋與慢火加溫的方式，就能在不損失營養的情況下享受美味的蒜香菜餚。