低升糖蔬菜怎麼挑？營養師推薦這些蔬菜纖維感是指標

健康飲食的程序是先吃蔬菜和蛋白質，最後才進食澱粉主食。這是因為主食比蔬菜具有更高的升糖指數，可能導致血糖快速上升。然而，並非所有蔬菜都具備低升糖特性。營養師李婉萍指出，「升糖指數」是指食物中的碳水化合物在體內被分解為葡萄糖的速度，而高纖維的蔬菜能在腸胃道中延緩血糖升高，有助於穩定血糖。

根據網路上流傳的信息，李婉萍提醒大家，基本上所有蔬菜都具有低升糖特性，特別是那些纖維含量較高的蔬菜更是優選。她推薦了以下九種蔬菜作為理想選擇：綠花椰、菠菜、芹菜、白花椰、西生菜、菜心、苦瓜、大黃瓜和青椒。

這些蔬菜因其天然低升糖特性，即使烹煮後也不易大幅提高血糖指數，因此特別適合需要控制血糖的人士食用。李婉萍強調，即使這些蔬菜煮熟了，其升糖指數也相對穩定，老年人也可以安心享用。當然，在烹調過程中仍需注意方式，盡量少油、少鹽，以保留蔬菜的營養成分。

此外，根據 2025 年的「最髒蔬果」名單，菠菜和草莓等蔬菜仍然值得我們關注其清潔度。而夜市中的兩種寶藏蔬菜——綠花椰和苦瓜，不僅美味，還能降低癌症風險、穩定血糖，推薦大家在享用夜市美食時多加選擇這兩種蔬菜，以獲得更多健康益處。

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