地瓜葉-seven項營養價值解析 成為平價食材亮點

地瓜葉，過去常被視為低檔食材，用來餵豬而不受歡迎。但現在它已經成為市場上常見的平價蔬菜，營養價值不容小覷。根據營養師薛曉晶的解析，一把約 30 元的地瓜葉富含多種營養素，包括鉀、鐵及膳食纖維等，是日常飲食中容易取得的食材。

地瓜葉除了含有上述營養成分外，還提供豐富的多酚和花青素等植化素，整體營養密度高。薛曉晶在她的粉專《營養師媽媽曉晶的生活筆記》中提到，根據 2021 年的《Molecules》文獻整理，每 100 克乾重的地瓜葉含有鉀、鈣、鎂、磷與多種微量元素，例如鐵、鋅、錳等；同時還含有維生素 C、E 和多種 B 群及約 5 克膳食纖維，脂肪含量相對較低。該研究指出，地瓜葉的總多酚量在所有常見植物中表現突出。

此外，2018 年的《Food Chemistry》研究比較了多種葉菜後指出，紫色地瓜葉在抗氧化成分的含量方面顯著高於莧菜、紫蘇葉和過貓等蔬菜。這些結果與《Molecules》文獻中的觀察一致，研究表明地瓜葉含有咖啡酸衍生物、花青素、黃酮類與葉黃素等多種抗氧化相關化合物。

研究還發現，這些抗氧化物質與身體的發炎反應、血管狀態及運動後恢復有一定關係。2005 年的《World Journal of Gastroenterology》試驗顯示，受試者連續兩週攝取紫色地瓜葉後，血漿中抗氧化相關指標有上升趨勢，部分免疫反應數據也有所變化。不過這些研究主要呈現的是生理指標的改變，並非用於疾病治療。

薛曉晶提醒，食物不能替代醫師治療，蔬菜的角色仍以均衡飲食的一部分為主。她建議，若民眾平時蔬菜攝取量偏低、排便不順、家族有三高病史或長時間需要用眼，可在日常飲食中適度加入地瓜葉。但對於患有慢性腎臟疾病或正使用心血管、利尿藥物者而言，由於鉀攝取需控制，相關飲食變化應先與醫療團隊討論，再調整份量。

綜上所述，地瓜葉不僅是平價食材的亮點，還具有多項營養價值，適宜於日常飲食中加入。