地瓜葉：血管清道夫 抗發炎助排便 超高營養CP值

地瓜葉：血管清道夫，抗發炎助排便，超高營養 CP 值

過去常被視為「餵豬菜」的地瓜葉，其實是不容小覷的超級食物。根據營養師薛曉晶指出，它富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與維生素，還有膳食纖維。地瓜葉的總多酚含量甚至比葡萄籽高出 7 至 9 倍，不僅可以抗氧化，還能保護血管並提升免疫反應。

薛曉晶於臉書粉專指出，60 至 70 年前的地瓜葉曾被視為「餵豬菜」，人們很少會食用。但現在的研究顯示，地瓜葉其實是高營養密度的機能性食物。根據 2021 年《Molecules》的研究，每 100 克乾重的地瓜葉含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷，還有鐵、鋅、錳等微量元素，以及維生素 C、E、多種 B 群與約 5 克膳食纖維。脂肪含量極低。

研究還指出，地瓜葉中的總多酚含量比葡萄籽高出 7 至 9 倍。2018 年《Food Chemistry》的研究也顯示，紫色地瓜葉的抗氧化能力遠超莧菜、紫蘇葉等常見葉菜。它富含咖啡酸衍生物、花青素、黃酮及葉黃素等強效抗氧化植化素。

薛曉晶表示，「抗氧化」與身體發炎、血管健康及運動後修復有密切關係。2005 年《World Journal of Gastroenterology》的試驗發現，健康成人連續食用紫色地瓜葉兩週後，血漿總多酚和抗氧化能力顯著提升，發炎指標改善；T 淋巴球增殖和自然殺手細胞活性也提高。這說明地瓜葉不僅能清血管，還能調整免疫反應。

根據薛曉晶的建議，如果你屬於蔬菜攝取不足、易便秘、有三高家族史或常熬夜用眼過度等族群，可以考慮將地瓜葉加入菜單中。但對於慢性腎臟病患者或正在服用心血管及利尿藥物的人來說，因高鉀食物攝取需注意，建議先與醫療團隊討論份量，再調整飲食。

地瓜葉不僅營養豐富、抗氧化效果強大，還能保護血管、提升免疫力。因此，建議大家將它納入日常飲食中，以獲得更多健康好處。