營養師設計一周早餐配搭 教你避開油脂陷阱補充蛋白質

蛋白質對人體非常重要，但民眾常誤以為只要有肉有蛋的早餐就是補充蛋白質的好選擇。事實上，這類早餐容易讓人攝取更多脂肪，增加身體負擔。一位營養師指出，蛋白質主要分為植物性與動物性兩大來源，前者如豆腐、豆漿和堅果富含不飽和脂肪酸；後者如雞肉、豬肉、牛肉和魚類則含有較多飽和脂肪及膽固醇。

例如漢堡加上冰奶茶的早餐組合，脂肪含量高達 35 克，蛋白質僅 20 克，碳水化合物 80 克，熱量竟有 720 卡路里。這樣的搭配不但無法補充優質蛋白質，反而讓身體承受沈重負擔。其他常見早餐如鐵板麵配上紅茶或燒餅油條夾蛋加鹹豆漿，也都屬於油脂加上精緻澱粉的組合，熱量和脂肪含量都不低。

營養師趙函穎在其 Facebook 專頁上分享了她設計的一週健康早餐方案，每餐蛋白質攝取介於 15 至 36 克，脂肪控制在 8 至 18 克範圍內，熱量維持在 340 至 570 卡路里之間。這些早餐容易購買且營養均衡，能幫助民眾「開啟滿滿的活力」。

趙函穎設計的健康早餐包括： 1. 雙蔬鮪魚飯糰：蛋白質 19 克、脂肪 14.6 克、碳水化合物 63.6 克，總熱量 462 卡路里。 2. 冰心地瓜：蛋白質 15.7 克、脂肪 8.4 克、碳水化合物 68.7 克，總熱量 423 卡路里。 3. 桃木燻雞胸：蛋白質 36.6 克、脂肪 10.3 克、碳水化合物 27.1 克，總熱量 347.5 卡路里。 4. 溏心蛋紐奧良風味烤雞三明治：蛋白質 29.3 克、脂肪 18.5 克、碳水化合物 46.3 克，總熱量 469 卡路里。 5. 溫泉蛋 2 顆：蛋白質 24.8 克、脂肪 14.2 克、碳水化合物 28.4 克，總熱量 340 卡路里。 6. 炙燒明太子鮭魚飯糰：蛋白質 20 克、脂肪 13.1 克、碳水化合物 62 克，總熱量 446 卡路里。 7. 日式蕎麥風味麵：蛋白質 26.1 克、脂肪 13.9 克、碳水化合物 85.1 克，總熱量 570 卡路里。

根據趙函穎的建議，民眾可以透過這樣的早餐組合，補充足夠的蛋白質同時控制油脂攝取，減少身體負擔。