豆皮家族你選對了嗎？營養師教你區分與選擇技巧

豆皮家族你選對了嗎？營養師教你區分與選擇技巧

大家都知道豆類富含植物性蛋白，天氣轉涼吃火鍋更是少不了豆皮、豆腐等豆製品。然而，在「豆皮家族」中，各種不同樣貌的豆製品讓不少人摸不著頭緒。共同經營臉書粉專「營養師 Couple 食記」的營養師夫妻檔，日前在吃火鍋時發現了一款名為「巨無霸豆包」的豆製品，其外型特殊引發他們的好奇心，於是決定研究其家族起源和成員差異。

「豆皮家族」其實都是從「生豆皮」衍生而來。生豆皮是由豆漿加熱後浮起的薄膜撈起來、曬乾而成。它的成分最單純，是許多其他豆製品的重要原料。生豆皮經過垂掛處理後，可以轉化為腐竹；蒸後擠壓堆疊則成為千張，這種豆製品很耐煮且適合包餡；豆包則是經摺疊而成的百搭食材；而炸豆包則是通過油炸加工，口感豐富但油脂含量較高。此外還有煙燻處理的燻豆包、素雞和角螺等多種加工品。

營養師提醒大家在選擇這些豆製品時，可以從最原始且最少加工的方式開始挑選，如生豆皮、生豆包和生鮮腐竹。這些產品保留了更多的天然營養成分，相對而言更加健康。此外，油炸類產品如炸豆包的油脂含量非常高，每 100 公克的生豆皮脂肪約為 11 公克，而經過油炸處理後則可達 32 公克，相差接近 3 倍之多。因此，在選擇豆製品時要留意其加工過程和調味方式，避免過度的油脂和鈉質攝入。

總而言之，區分豆皮家族各個成員並瞭解它們之間的差異，是消費者在挑選時不可或缺的一課。唯有如此才能吃得營養又美味，健康無虞。