營養師揭：麻油雞、薑母鴨含高濃度酒精誘發心肌梗塞

天氣轉冷，不少人喜歡食用麻油雞、薑母鴨等暖身料理來抵抗寒意，但近期加護病房接連出現多起心肌梗塞案例，患者發病前均曾食用過這些進補料理。營養師趙強指出，民眾普遍認為經燉煮或點火燃燒即可將酒精揮發殆盡，這種觀念其實是錯誤的。

根據研究報告顯示，烹調過程中無法完全去除酒精，即使加酒的料理經過點火燒至火焰熄滅，其殘留酒精量仍可高達 75%。因此，民眾在享用這些料理時，實際攝入的酒精含量遠超預期。趙強進一步解釋，短時間烹調如 15 分鐘，酒精殘留量高達 40%，30 分鐘後則剩下 35%，即使燉煮 60 分鐘仍會有 25%的殘留量；即便是長時間燉煮，90 分鐘後仍有 20%，120 分鐘後剩下 10%，即便經過 150 分鐘的燉煮，鍋內也仍有 5%的酒精殘留。這些數據表明，高溫加熱難以將酒精完全揮發。

隨著氣溫下降，天冷時吃些熱呼呼的麻油雞、薑母鴨等料理似乎成了很多人的選擇。然而趙強提醒，這類進補料理除了有酒的問題外，還可能帶來大量油脂，對身體造成的負擔很大。尤其是對於心臟病、高血壓及高血脂患者而言，這些食物無疑是「奪命殺手」。

趙強表示，近一個月他在心臟內科加護病房接觸到幾個因食用麻油雞、薑母鴨等料理而導致心肌梗塞的案例。這顯示高濃度酒精殘留加上高油脂飲食，容易誘發心血管急症。因此，趙強建議，在冬季進補時務必提高警覺，切勿聽信酒精點火燒光就安全無虞的說法，以免造成反效果，反而傷害身體。