白殼蛋與褐殼蛋哪種更營養？解析健康謬誤

買雞蛋時，你是否曾被白殼蛋與褐殼蛋之間的選擇困擾？很多人認為褐殼蛋更加天然、有更高的營養價值；但也有人主張白殼蛋才是更好的選擇。那麼，哪種雞蛋更健康呢？顏色的不同究竟代表什麼？

事實上，白殼蛋和褐殼蛋唯一的區別在於母雞的品種：白色羽毛的母雞下的蛋為白殼蛋；而紅棕色羽毛的母雞則生下褐殼蛋。這些不同顏色的蛋殼是因為母雞體內色素沈積所致，對營養、口感和烹調表現並無影響。

為什麼有人會認為褐殼蛋比較好吃呢？根據營養專家的看法，味道差異主要取決於新鮮度和飼料。本地小農場的雞蛋通常幾天內就會送到市場上，因此這些蛋的新鮮度和口感更好。如果這些農場恰好都是產出褐殼蛋，可能會讓消費者誤以為褐殼蛋更美味。

就營養成分而言，主要取決於母雞的飲食和生活環境。研究顯示，經常在戶外活動的母雞所下的蛋，由於能接觸更多陽光，含有更多的維生素 D；如果飼料中含有豐富ω-3 脂肪酸的食物，則蛋中ω-3 的含量也會相應增加。

為什麼白殼蛋往往價格較便宜？原因在於，白羽毛母雞體型較小、食量較少但產蛋率更高。相比之下，褐羽毛母雞體型更大，食量更多，但產蛋數較少，因此飼料成本不同，價格也有所差異。大型商業養雞場往往選擇效率更高的白殼蛋雞。

想挑選品質更好的雞蛋，營養專家建議關注「母雞的生活環境」而非僅考慮蛋殼顏色。目前，美國超市常見的雞蛋標籤有以下幾種：

1. 普通雞蛋（傳統飼養）：密集圈養，飼料成本低，品質一般。 2. 放養雞蛋（自由放養）：可接觸戶外，但空間有限。 3. 有機雞蛋：食用有機飼料、無添加激素、抗生素或砷，品質較高。 4. 牧場放養雞蛋：母雞生活在廣闊的戶外，飲食自然，蛋黃更香、營養價值更高，被視為風味與營養兼備的最佳選擇。

最後，消費者還應注意查看生產日期，以確保選購的新鮮雞蛋。