吃蛋也要講限量！7類人不宜多吃恐增心血管風險

根據台灣醫美專家邱正宏醫生的提醒，吃蛋並非多多益善，尤其是對某些特定族群來說，過量食用雞蛋可能增加心血管疾病風險。因此，瞭解哪些人不宜多吃蛋以及如何安全攝取成為一個重要課題。

雞蛋本身含有豐富營養，但 80%的膽固醇主要由肝臟合成，而非來自食物攝入。根據邱醫生的研究，每日膽固醇攝取量建議不超過 300 毫克，而一顆蛋約含 275 毫克膽固醇，因此一天最多吃一個蛋為宜。隨著對膽固醇吸收的理解加深，我們不再需要過於擔心單一食物中的膽固醇含量。

然而，對於一些特定族群來說，攝取雞蛋需謹慎。根據《Nutrients》的研究指出，每天連續食用三顆雞蛋一個月後，血液中的 LDL（低密度脂蛋白，俗稱壞膽固醇）會升高，而對 HDL（高密度脂蛋白，俗稱好膽固醇）則沒有影響。心血管風險主要根據 LDL 除以 HDL 的數值來判斷，LDL 值越高，風險越大。

以下幾類人特別需要注意蛋的攝取量：

1. 遺傳因素：有壞膽固醇家族病史的人。 2. 55 歲以上人士。 3. 更年期女性。 4. 吸煙者。 5. 無規律運動、久坐不動、腹部肥胖者。 6. 患有特殊疾病，如腎臟病、甲狀腺功能低下或阻塞性肝病等。 7. 適用特定藥物，如類固醇、女性荷爾蒙藥（如避孕藥、調經藥、治療婦科病藥物）及利尿劑。

若有以上情況者，建議減少蛋的攝取量。邱醫生建議，可將 LDL 值除以 HDL 值，若超過 3 則當天不應該吃超過三顆雞蛋；反之若低於 3 則可以偶爾吃三顆雞蛋。

值得注意的是，所謂一天內的蛋總攝取量應包括所有飲食中的蛋類，例如直接吃的水煮蛋、煎蛋或番茄炒蛋等，以及料理中使用的蛋（如蛋花湯）和糕點中加入的蛋。因此在計算總攝取量時，須將全部食物中的蛋數量統計在內。

總之，瞭解自身情況並根據專業醫生建議調整雞蛋攝取量，才能更好地維護心血管健康。