營養師解密：哪些食物易致慢性發炎、肥胖與糖尿病？

在現代生活中，隨著飲食習慣和生活壓力的改變，慢性發炎逐漸成為威脅健康的隱患。營養師謝曜駿指出，慢性發炎不僅會導致肥胖、糖尿病，還可能引起心血管疾病甚至癌症等嚴重後果。因此，瞭解哪些食物容易引發慢性發炎，對於維持健康至關重要。

在抗發炎飲食方面，全穀類和蔬菜水果是關鍵元素之一。全穀類如糙米、燕麥與藜麥富含維生素 B 群及維生素 E，這些營養素可通過腸道細菌分解成短鏈脂肪酸，有助減少體內的發炎反應。謝曜駿建議每日至少半數主食應為全穀類，並每餐搭配至少 3 種不同顏色的蔬果，以攝取豐富多樣的植化素。蔬菜水果方面，番茄、草莓等紅色蔬果含有茄紅素；茄子、藍莓等紫色蔬果富含花青素；橘黃色胡蘿蔔則含有β- 胡蘿蔔素；而綠色十字花科如青花菜和青江菜中的蘿蔔硫素及槲皮素也被證明具有抗氧化與抗發炎的作用。

蛋白質來源方面，優質植物性蛋白如黃豆及其製品、魚類以及雞肉等，都可為身體帶來必需氨基酸。相反地，紅肉和加工食品可能會加重體內的發炎反應，增加心血管疾病及代謝疾病的風險。而在烹調用油選擇上，橄欖油、苦茶油、花生油與芥花油這些單元不飽和脂肪酸比例較高的油品，具有良好的抗發炎特性。

此外，加工食品和精製糖也是慢性發炎的主要因素。精製糖會快速推升血糖，促進胰島素大量分泌，從而引發發炎反應。相比之下，天然辛香料如薑黃、薑、大蒜等，不僅可以改善食物風味，還含有強大的抗發炎成分。

總之，透過調整飲食結構，選擇富含抗氧化物質的全穀類和蔬菜水果，以及優質蛋白質來源，避免加工食品及精製糖，都能有效降低慢性發炎的可能性。這些措施不僅能促進身體健康，還可穩定體內環境、延緩老化過程並提升免疫力。因此，建議民眾儘早開始調整飲食習慣，以維持良好的健康狀態。