醫警告：別亂跟風自製霉豆腐 憂吞致癌物

豆腐乳是一種深受長輩喜愛的豆製品，常被用來配搭稀飯食用，並且享有「東方起司」之稱。營養醫學專家劉博仁指出，這種經過毛黴菌或根黴菌發酵而成的食物，對於消化不良者來說更容易消化吸收，還能補充一般植物性食物較少的維生素 B12，對純素食者而言十分寶貴。

然而，豆腐乳含鹽量極高，因此建議淺嚐為止。劉博仁提醒民眾不要隨意自製豆腐乳，因家庭製作環境難以有效控制雜菌和好菌的成長比例，若不幸混入黃麴黴菌，生成的黃麴毒素耐高溫不易去除，長期食用可能對肝臟造成嚴重傷害。

在選購方面，劉博仁建議應購買大廠牌產品，避免使用來路不明的散裝品。另外，由於豆腐乳鈉含量很高，每日只須淺嚐即可，特別是患有高血壓或腎臟疾病的患者，更應謹慎食用。

值得注意的是，黃麴毒素被列為一級致癌物質，且無耐受量，即便經過加工也不能完全去除。這種毒素對肝臟有害，長期攝入會增加患肝癌風險。因此，為了健康著想，千萬不要盲目跟風自製，以免造成不必要的健康危機。