生吃這些蔬菜營養翻倍！花椰菜等5種蔬菜 Experts點名不宜煮過

根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的數據，只有 10%的美國成年人能夠達到每日足夠攝取蔬菜的要求。蔬菜富含多種營養素，如抗氧化物質和維生素，對於預防心血管疾病、癌症及其他慢性病至關重要。然而，有些人可能不知道，有些蔬菜生吃能保留更多的營養，反而煮熟後會有所損失。

首先，大蒜是一種極具健康效益的食材。它能夠改善膽固醇、血壓與血糖水平，這要歸功於其中的強效化合物「蒜素」。即使你不太喜愛它的味道或腸胃對其敏感，只要將切碎的大蒜靜置 10 分鐘再烹煮，仍能保留大部分健康功效。

其次，花椰菜也是值得推介的生吃蔬菜之一。它含有豐富的維生素和礦物質，其中抗氧化物質如蘿蔔硫素有助於抗癌。雖然熟花椰菜仍保有營養，但生食能讓抗氧化物與維生素 C 等營養素保持更完好的狀態。

甜菜則是另一種富含抗氧化劑的蔬菜。其鮮紅色來自甜菜鹼，可在體內轉化為一氧化氮，有助於改善血壓。研究指出，生吃甜菜的效果甚至優於煮熟後食用。將其刨絲加入沙拉或冰沙中，或切片搭配起司做成的沙拉都非常美味。

羽衣甘藍也是十字花科蔬菜的一員，其中含有能轉化為抗癌化合物的酶 myrosinase。研究顯示，每週食用 1.5 份生羽衣甘藍的人罹患胰臟癌的風險比僅吃 0.5 份的人低 40%。若無法接受其口感，可以先用醬料按摩使其柔軟或打成冰沙飲用。

最後，甜椒也是營養極佳的選擇之一。一顆生的紅甜椒維生素 C 含量約是橙子的兩倍以上，還含有豐富的多酚等抗氧化物質。這些營養素在烹煮過程中容易流失，因此生吃更為理想。

綜上所述，通過巧妙地將上述蔬菜加入日常生活中，不僅能增加每日蔬果攝取量，還可以享受到更多天然營養。