油炸食品 tăng 憂鬱與焦慮風險12%～醫Nutritionist推地中海飲食護心身

根據 2023 年發表在《美國國家科學院院刊》的研究，分析英國生物資料庫超過 14 萬人的長達 11 年的飲食習慣後發現，經常食用油炸食品的人群罹患焦慮症的風險增加了 12%，憂鬱症的風險則上升了 7%。研究指出，特別是馬鈴薯類油炸食品如炸薯條，與心理健康問題之間的關係尤其密切，在男性及年輕人中這種影響更加顯著。研究人員發現，油炸過程中的丙烯醯胺可能是導致這些心理健康的關鍵因素，這種物質在高溫烹調富含碳水化合物的食物時產生，已被證實具有神經毒性，可能會影響血腦屏障的通透性，從而引發神經發炎反應。減少腸道發炎狀態，有助降低情緒受影響的程度。

劉怡里營養師指出，大腦和腸道透過「腸腦軸線」這條強大的訊號高速公路進行持續溝通。在腸道中居住著數兆微生物，它們不僅幫助分解食物、合成重要營養素，也影響神經傳導物質的產生。實際上，人體約 80~90%的血清素於消化道中生成。當經常食用油炸食品時，會增加腸道發炎的情況，從而導致大腦發炎。重度憂鬱症患者的腦部掃描也顯示出明顯的發炎反應。

面對這樣的數據和事實，劉怡里營養師建議實行地中海飲食模式，因其富含蔬果、全穀類、魚類、堅果和橄欖油等均衡營養，特別推薦如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、牡蠣、蛤蜊、淡菜和扇貝等富含 Omega-3 脂肪酸、維生素 B12 和 DHA 的海鮮。這些食物具有強大的抗發炎特性，對心理健康也有潛在益處。她強調改善飲食並不意味著要完全戒除所有喜愛的食物，而是逐步調整飲食比例，減少油炸和加工食品的攝取頻率，增加新鮮蔬果、全穀類和優質蛋白質的比重。

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