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天氣轉冷，吃上一頓熱乎的火鍋，不僅暖身還可抗癌。營養師陳冠蓉表示，火鍋是最具防癌效用的外食選擇之一，關鍵在於如何健康吃法。她特別分享了六個秘訣，讓大家在享受美食之餘，也能減少肝腎負擔。

首先，選擇健康的湯底至關重要。陳冠蓉建議使用蔬菜湯或昆布高湯作為火鍋基底。初期加入少量蔬菜煮至微沸後即可享用清甜的湯頭，既能補充水分又不會過鹹。等湯底煮得久一些時，則應以涮食材為主，避免喝濃郁的湯汁，因為這時候鈉和油脂含量都較高。

其次，在火鍋中加入海鮮、瘦肉等健康食材可以提高營養價值。如魚片、蝦仁、蛤蜊及雞胸肉等均富含蛋白質且脂肪含量低，可有效減少慢性發炎風險。此外，選擇板豆腐或新鮮豆皮也是不錯的選項。

火鍋中的澱粉主食也需要注意。陳冠蓉推薦選用玉米、南瓜、地瓜、蓮藕、山藥、芋頭等含有豐富膳食纖維和植化素的食物作為替代品，這些食材不僅能補充熱量，還能促進腸道健康並增強抗氧化力。避免食用精緻的白米飯或麵條。

在調料方面，陳冠蓉推薦使用蔥、姜、蒜、白蘿蔔泥及少量生辣椒調制而成的調料，這些天然食材具有抗炎和抗氧化功效，適量添加醬油和醋即可。盡量減少沙茶醬等罐頭醬料的使用量，以降低熱量攝入。

合理的用餐順序也是關鍵之一。建議先吃蔬菜，再依序食用瘦肉、澱粉類食物及水果。這樣的順序不僅有助於避免暴飲暴食，還能控制每日總熱量的攝入量。

火鍋後的甜點和飲料也要注意選擇。陳冠蓉提醒，甜點可以淺嘗，但不宜過多；而飲品方面推薦無糖綠茶、紅茶或黑咖啡等。這些選擇有助於降低脂肪肝與慢性炎症的風險。

透過以上這些健康吃法，我們可以享受美味的火鍋，同時還能減少對肝腎造成負擔，保持身體健康。