素食防癌神話破滅 英國180萬人研究揭缺鈣B群更毒 醫推魚素新解方

英國最新癌症研究顛覆素食防癌迷思！近期刊登於《英國癌症期刊》的里程碑研究，分析超過180萬名受試者長達16年數據，發現雖然素食可降低部分癌症風險，但純素者大腸癌風險竟高出40%，而一般素食者罹患食道癌的機率更增加近一倍。研究指出，關鍵在於長期缺乏鈣質、維生素B群與鋅等營養素，反而讓身體暴露於更高致癌風險。專家建議，若為健康而吃素，應採取「魚素」飲食，適度補充魚肉與乳製品，才能有效截長補短，達到真正防癌效果。

英國大型研究揭素食雙面刃 降五癌卻增兩癌風險

這項由佩雷斯科爾納戈博士主導的研究，堪稱探討飲食與癌症關係的最大規模調查。研究團隊追蹤180萬人的飲食習慣與健康狀況長達16年，數據規模與時間跨度皆具高度參考價值。結果顯示，素食者在胰臟癌、前列腺癌、乳癌、腎癌及多發性骨髓瘤這五種癌症的防護上確實有成效，風險分別降低了9％至31％不等。這對素食族群看似好消息，但隱藏在數據背後的警訊更值得關注。研究發現，純素食者罹患大腸癌的風險比葷食者高出40％，而包含蛋奶的素食者罹患食道鱗狀細胞癌的風險更是近乎翻倍。這種矛盾現象凸顯了素食飲食的複雜性——並非所有素食都能一體適用於癌症預防，營養素攝取是否均衡才是決定性的關鍵因素。主導研究的科學家特別強調，這些發現並非要否定素食價值，而是提醒民眾必須正視特定營養素缺乏所帶來的潛在健康威脅。

純素者缺鈣成大腸癌隱憂 每日590毫克遠低標準

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺深入剖析研究數據，指出引發大腸癌風險激增的關鍵族群是「純素食者」。這群人不僅不吃肉，更完全排除乳製品，導致每日鈣質平均攝取量僅有590毫克，遠低於建議標準的700毫克。這個差距看似不大，卻是腸道健康的重要分水嶺。鈣質在腸道中扮演著「解毒劑」的角色，能與膽酸緊密結合，減少膽酸對腸道黏膜的毒性刺激，進而降低癌變風險。純素者因不喝牛奶、不吃優格，若又未從其他管道積極補鈣，等於讓腸道少了一層重要的保護屏障。此外，純素飲食幾乎無法提供足夠的長鏈n-3脂肪酸，這種在深海魚油中豐富的營養素已被證實具有抗發炎與抑制腫瘤生長的雙重功效。當這兩種關鍵營養素同時缺乏，腸道長期處於慢性發炎狀態，細胞異常增生的機率自然大幅提升。林旻樺營養師特別提醒，許多純素者以為只要多吃高纖蔬果就能保護腸道，卻忽略了鈣質與脂肪酸這兩個守門員的重要性。

食道鱗狀細胞癌風險翻倍 B群與鋅缺乏是禍首

研究另一項驚人發現是素食者罹患食道鱗狀細胞癌風險近乎倍增，這個結果與大腸癌風險有著不同機制。林旻樺營養師解釋，此處的素食者指的是不吃肉但仍有攝取蛋奶的族群，風險上升主因來自動物性蛋白與微量營養素的長期攝取不足。《歐洲營養學雜誌》先前研究已證實，維生素B6與食道癌風險密切相關，而核黃素（維生素B2）和鋅這兩種在動物性食物中含量豐富的營養素，對維護食道黏膜健康至關重要。維生素B6主要存在於肉類與魚類，單靠一杯牛奶所含的B12與相關營養素往往不足以滿足每日需求。長期缺乏這些營養素會導致食道黏膜修復能力下降，細胞更容易受到胃酸、熱食等刺激而產生癌變。林旻樺強調，素食者普遍面臨蛋白質、維生素B12、維生素D、維生素A、碘及硒攝取不足的風險，這些營養素的長期匱乏會造成免疫系統功能低下、細胞抗氧化能力減弱，形成有利於癌細胞生長的體內環境。特別是維生素B12幾乎只存在於動物性食物，缺乏會導致DNA合成異常，直接增加致癌風險。

素食者五大營養盲點 長期潛伏致癌危機

基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘指出，台灣素食者常見五大營養盲點，這些看似微小的飲食習慣，長期累積卻可能釀成重大健康危機。第一，過度依賴精緻澱粉與加工素料，忽略原型食物的重要性，導致營養密度不足。第二，鈣質來源單一，多數人只知道喝牛奶，卻不曉得深綠色蔬菜、豆腐、堅果也是優質鈣源。第三，維生素D嚴重缺乏，素食者常避開日曬，又不吃富含維生素D的魚類，影響鈣質吸收與免疫功能。第四，鐵質吸收率差，植物性鐵質人體吸收率僅5-10%，遠低於動物性鐵質的20-30%，長期缺鐵會造成貧血與免疫力下降。第五，忽視維生素B12的必要性，許多人以為吃海帶、味噌就能補充，其實植物性B12利用率極低。林旻樺營養師補充，這些營養缺口若不透過強化食品或適當膳食補充劑積極填補，身體會慢慢出現慢性發炎、氧化壓力增加、細胞修復機制失靈等問題，這些都是癌症發生的前期徵兆。她建議素食者應定期檢測血液中維生素B12、D、鐵蛋白等指標，別讓健康飲食美意反而成為疾病溫床。

魚素飲食成防癌新選擇 心臟病死亡風險降36%

面對純素食的營養困境，專家提出更務實的「魚素」飲食作為替代方案。錢政弘醫師解釋，魚素指的是以蔬食為基底，但適度保留魚肉攝取的飲食模式。過去刊登在歐洲權威醫學期刊的研究顯示，魚素者罹患心臟病的死亡風險比全素食者少了36％，這個驚人數據凸顯海洋性蛋白的獨特價值。魚肉不僅提供優質蛋白質，更富含EPA與DHA等長鏈n-3脂肪酸，這些營養素具有強大的抗發炎與調節免疫機能作用。其他大型流行病學研究也發現，持續少量攝取魚類的族群，在乳癌、大腸癌與肺癌的發生率上相對較低。錢政弘強調，防癌的關鍵在於營養素的截長補短，而非單純戒除肉類。適度補充海洋性長鏈脂肪酸能彌補素食飲食的最大短板，同時保留蔬果的抗氧化優勢，形成更完整的防癌網絡。他特別提醒，選擇魚類時應以小型魚種為主，避免大型深海魚可能累積的重金屬風險，並以清蒸、水煮等低油烹調方式保留營養價值。

專家推薦防癌黃金組合 原型食物搭配關鍵營養

整合最新研究證據，錢政弘醫師提出防癌黃金組合：多吃原型食物、補足維生素D與鈣質、常吃魚、多蔬果、每周兩份優格，並避開加工肉品。在原型食物選擇上，他建議多攝取香菇、堅果、黑芝麻、芥蘭菜及豆腐，這些食物不僅富含鈣質，還能提供植物性蛋白與多種微量元素。香菇經過日曬後會產生維生素D2，是素食者極佳的維生素D來源；黑芝麻的鈣含量是牛奶的十倍，且富含抗氧化物質。每周兩份優格能補充益生菌與鈣質，維持腸道菌相平衡，這是預防大腸癌的重要環節。同時應增加體力活動與日照，讓腸道蠕動更順暢，免疫系統維持活躍狀態。林旻樺營養師補充，若堅持全素食，必須透過營養強化食品或高品質補充劑來填補關鍵缺口，例如選擇添加B12的營養酵母、藻類DHA補充劑等。她也提醒，定期健康檢查不可或缺，特別是50歲以上素食者應每兩年接受大腸鏡與胃鏡篩檢，早期發現病變才能有效預防癌症發生。飲食防癌沒有絕對公式，重點在於理解自身營養需求，做出最適合的個人化調整。