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早餐是一天中的重要開始，營養師黃湘指出，早餐並非需要追求精緻或完美，而是要掌握基本原則。她強調，一個簡單的早餐公式「蛋白質＋原型碳水＋無糖飲品」可以確保 Breakfast 大致不會出錯。例如茶葉蛋配上御飯糰和無糖豆漿；或者是一顆溏心蛋搭配地瓜及一杯鮮奶；外食族也可以選擇一般早餐店中的蔬菜蛋餅，再搭配一則無糖鮮奶茶。

黃湘認為，早餐最重要的元素是蛋白質與碳水化合物。這些營養素能幫助身體開始運作，提供能量。例如雜糧饅頭、豆乾和無糖優格加上藍莓及堅果；或是選擇一個拳頭大小的地瓜或全麥吐司，再加上無糖拿鐵。

根據黃湘的觀察，現代上班族的早餐碳水化合物攝取量應約為一個拳頭大。她建議上班族可以選用薄片吐司、原味蛋餅等低油脂的食物，並搭配一份蛋白質來均衡飲食。如果早餐中蔬菜不足，也可以從全穀雜糧或高纖豆漿中補充膳食纖維。

黃湘提到，現代人常出現的營養素攝取失衡是膳食纖維不足，而早餐正是最容易被忽略的一環。因此，選擇含有較多膳食纖維的食物，如地瓜、玉米等，或飲用高纖豆漿，可以幫助滿足每日所需的膳食纖維。

另外，她提醒上班族，不吃早餐不僅容易感到餓，還會影響血糖穩定性，增加罹患胃病的風險。因此即便是忙碌的工作日，也應盡量準備一些快速食用的食物，如真空包滷蛋、豆乾或無糖飲品等。

總之，一個均衡的早餐可以幫助我們開始美好的一天，並維持良好的身心健康狀態。