豬肉最油部位Top3！挑對部位煮對法不怕胖

在台灣人的餐桌上，豬肉無處不在，滷肉飯、紅燒肉、豬腳麵線以及炸豬排等都是常見美食。然而，挑選正確部位並掌握烹調方法才是減脂時的關鍵所在。同樣是豬肉，選錯部位熱量可能直接翻三倍！營養師高敏敏提醒，減脂不意味著不能吃豬肉，而是要「挑對部位、煮對方法」，避免體脂肪悄悄上身。

營養師指出，首先要注意避開「花」字輩的部位，如五花肉、梅花肉等。這些部位油花分布多，脂肪比例高，同時也應減少香腸、培根、熱狗等加工肉品的攝入，以降低過量油脂和鈉鹽的攝取。對於有高膽固醇或心血管疾病的族群來說，日常蛋白質可部分改為白肉或植物性蛋白，飽和脂肪的攝取也需控制在總熱量的 10％以下。

不同部位的豬肉熱量差距比想像中還大。例如五花肉每 100 克含有 368 大卡，是後腿肉近三倍的熱量；而鬆阪豬雖然口感脆彈，但脂肪含量也不低，每 100 克含有 284 大卡。其他如肩胛部位的檸檬心肉、豬尾巴以及豬腳等部位也都屬於高脂部位。

不過，挑對部位則能讓減脂過程更加順利。營養師推薦後腿肉，此部位脂肪含量僅約 4%，蛋白質豐富，適合做絞肉或清炒；小里肌／腰內肉口感軟嫩、脂肪低，是炸豬排的減脂版本；菊花肉亦即嘴邊肉，油脂不高，風味佳。中段選擇如大里肌、肝連、梅花肉則屬於「可吃但別過量」之列。

烹調方法對於減脂效果同樣重要。即使選了瘦肉，若烹調方式不當也可能會導致脂肪攝入增加。營養師建議以川燙、乾煎、烤、清滷為主，避免油炸、糖醋、紅燒等重口味料理，這些方式容易使醬料成為隱形熱量。例如，可以嘗試健康版香菇肉燥，用後腿肉搭配豆包取代傳統肥肉與豬皮；里肌蛋三明治則以地瓜泥抹醬取代美乃滋，加入小里肌和雞蛋，既飽足又清爽。

總之，只要懂得選擇正確部位並採用健康的烹調方式，豬肉同樣可以成為減脂過程中的好幫手。