每天一顆蛋對身體有什麼影響？營養師親測結果公佈！

過去，人們對雞蛋的態度多有疑慮，特別是蛋黃部分曾被視為「飲食地雷」。但近年來研究不斷推翻這個觀點，美國心臟協會亦指出，對於健康族群而言，每天攝取一顆全蛋可納入心臟健康飲食之中。那麼，當真的「每天固定吃一顆蛋」，對身體會有什麼實際感受？營養師 Lauren Manaker 透過親身實驗，連續 7 天每天攝取一顆蛋，觀察其對精力、飢餓感與生活節奏的影響。

把雞蛋融入日常生活實驗中，比想像中的輕鬆。為了貼近真實生活，Lauren 沒有刻意改變飲食習慣，而是讓雞蛋自然地成為三餐的一部分。她事先煮好一批水煮蛋，放在冰箱當作隨手可拿的蛋白質來源；炒蛋、拉麵裡加個蛋等變化，也都簡單易行。這樣的做法不僅節省時間，也使「每天一顆蛋」不成為負擔，而是一項輕鬆就能完成的小事。

實驗結束後，Lauren 回顧這週的最大收穫：精力相對穩定、飢餓感明顯降低。她認為這可能與雞蛋中的高品質蛋白質有關，有助延長飽足感並減少血糖波動。值得注意的是，她沒有出現任何消化不適，整體狀況「一切如常」，只是多了不容易餓和精神較穩定的感覺，對於忙碌生活而言是一項加分。

此外，實驗還讓 Lauren 當初注意到許多加工或烘焙食品中含有雞蛋成分，例如煎餅、蛋糕或麵包等。這也提醒她，雞蛋其實早已頻繁出現在日常飲食中，只是多數時候不自覺。因此，在實驗結束後，她打算稍微放緩攝取頻率，回到更彈性的飲食節奏。

最令人意外的是心理層面的改變——當冰箱裡隨時有一顆現成的高品質蛋白質，準備餐點變得簡單許多，不需要退冰肉類、不必提前醃製食材，只要加個蛋就能快速完成一餐。這種便利性，實際降低了備餐的時間成本和「今天要吃什麼」的決策疲勞，間接讓生活壓力也隨之減少。

為何雞蛋被稱為「營養密集食物」？首先，雞蛋是高品質完全蛋白質來源，含有人體無法自行合成的所有必需胺基酸，且消化吸收率極高。其次，雞蛋富含膽鹼，與腦部發育、記憶和情緒調節密切相關；此外，蛋黃中還含有維生素 B12、碘與葉黃素，皆與認知功能和神經健康相關。

另外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素能在視網膜累積，有助於抵禦藍光傷害，並可能降低老化相關眼疾風險；雞蛋同時也是少數天然含有維生素 D 的食物之一，對免疫系統運作相當重要。

不過，雖然大多數健康族群可以自由攝取一顆全蛋，但仍有一些例外情況需要注意：例如對雞蛋過敏者應完全避免；已有心血管疾病者建議與醫師或營養師討論適合的攝取量。總之，雞蛋是營養密集食物，對於大多數人而言是一個不錯的食物選擇。