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古天樂宣傳電影《尋秦記》時透露，為了健康已 10 年不吃米飯。不過，根據一項追蹤 25 年的研究顯示，攝取碳水化合物量與死亡率呈現 U 型關係，攝取過多或太少都可能增加死亡風險。

2018 年發表於《刺胳針公共健康》（The Lancet Public Health）的研究指出，長達 25 年的跟蹤調查發現，理想的是攝取總熱量約 50～55%的碳水化合物。這些數據表明，適度攝取碳水化合物對於維持健康非常重要。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉強調，碳水化合物是人體的重要能量來源，特別是大腦、神經系統和肌肉運作皆需仰賴葡萄糖供應。然而，攝取過多的精製澱粉將影響血糖控制，建議選擇富含膳食纖維、植化素、維生素與礦物質的全穀類如糙米、全燕麥、全小麥等。

現代人外食機會高，容易攝取過多澱粉。許惠玉建議，如果沒有糙米或其他全穀類可選擇，可以搭配蔬菜、豆製品、蛋或肉類一起食用，有助於延緩血糖上升並增加飽足感。因此，預防慢性病不是刻意少吃碳水化合物，而是學會聰明地吃碳水化合物並建立均衡飲食習慣。

以白飯與麵條為例，雖然兩者的澱粉含量相近，但製作方式與搭配習慣不同會對血糖產生顯著影響。食用白飯時常與蔬菜、豆製品、蛋或肉類一起搭配，有助於延緩血糖上升。若無法選擇全穀類食物，建議吃米飯時也搭配這些食物。

董氏基金會提醒，45～64 歲國人的代謝症候群盛行率達 42%，65 歲以上更高達 58.9%。因此，預防慢性病不是刻意少吃碳水化合物，而是學會選擇吃對的碳水化合物並建立均衡飲食習慣。

董氏基金會提出四招選擇吃對碳水化合物：

1. 選擇未精製的穀物雜糧類如糙米、黑米、燕麥、地瓜、南瓜、玉米等，減少攝取精製澱粉如甜點、白飯、白麵等。 2. 對於蛋白質的選擇優先為豆類及其製品（如毛豆、傳統豆腐、豆乾）、魚類與海鮮、蛋類、禽肉（白肉）和畜肉（紅肉）。 3. 攝取多樣各色蔬菜與水果，每天至少攝取蔬菜 3 小碟、水果 2 拳頭，且不可用水果取代蔬菜。 4. 避免攝取高飽和脂肪食物如人造奶油等。

這些指導原則有助於建立健康飲食習慣，真正維持身體健康。