美國新指南提倡多吃蛋白質 台灣建議均衡攝取6大類食物

美國新指南提倡多吃蛋白質，而台灣則建議均衡攝取六大類食物。美國政府最新飲食指南重新排列了食物類別的優先順序，將肉類、乳製品與健康脂肪與蔬菜、水果並列在同一層，同時也倡議食用被營養學家長期勸告少吃的食物，如紅肉和全脂乳製品。對此，美國學界反應褒貶不一。

根據美國衛生及公共服務部 7 日公佈的 2025-2030 版飲食指南，指南圖示以倒金字塔的形式呈現了各種食物的重要性。肉類、乳製品與健康脂肪被放在上層，全穀類則被放在下層。新指南比以往更加強調蛋白質的攝取，建議每天應攝入每公斤體重 1.2 至 1.6 公克的蛋白質，並將紅肉納入了建議攝取的蛋白質來源之一。此外，指南還將橄欖油、酪梨與堅果等健康脂肪列入其中，指出使用奶油或牛脂烹調也是不錯的選擇。

指南亦鼓勵美國人減少食用高度加工食品，避免精製碳水化合物，如白麵包和白麵粉製成的玉米餅，並優先選擇蔬菜與水果等全食物。這些建議旨在幫助民眾攝取更多微量營養素、膳食纖維與植化素，而非添加糖和鹽含量高的包裝或即食食品。

對於這些建議，美國營養學家與公共衛生倡議者反應不一。紐約大學營養學榮譽退休教授奈塞爾指出，指南在紅肉與脂肪的建議模糊不清，有利於肉品與乳製品產業；華府非營利組織「公共利益科學中心」負責人勞瑞則批評指南提倡動物性蛋白和全脂乳製品是有害的。

台灣飲食指南則建議均衡攝取六大類食物：蔬菜、水果、全穀、豆魚蛋肉類、堅果種子及乳製品。三餐應以全穀雜糧為主，飲食多蔬食少紅肉，優先選擇原態植物性食物。每日飲食攝取量以 1500 大卡為例，建議攝入全穀雜糧類 2.5 碗（其中 1/3 為未精製）、豆魚蛋肉類 4 份、乳品類 1.5 杯、蔬菜類 3 份、水果類 2 份、油脂與堅果種子類 4 份（其中油脂 3 份、堅果種子 1 份）。

此外，攝取過多紅肉會增加罹患大腸癌的風險。根據國際癌症研究總署報告顯示，每日攝取超過 50 克的加工肉品，會增加 18%罹患大腸癌的風險；每日攝取 100 克的紅肉如豬肉、羊肉、牛肉，則會增加 17%罹患大腸癌的風險。

美國新版飲食指南將蛋白質類、乳製品放在金字塔上方，但強調好油脂和少加工。營養師李芷薇指出，考慮到美國人目前的飲食習慣不太可能完全不吃紅肉，因此選擇相對較好的紅肉比高度加工的食物要好，但仍需控制頻率與量。