名醫破戒吃臭豆腐 複合搭配更健康
臭豆腐是台灣人最喜愛的傳統小吃之一，無論是以炸、蒸、烤或煮的方式烹調都能享受到不同的美味。知名營養功能醫學醫師劉博仁分享了一次特別的經歷，在遊歷新北深坑老街時，他決定「破戒」試了久違的臭豆腐，並配搭上台式泡菜一起享用。
劉博仁指出，臭豆腐是一種將發酵運用得淋灕盡致的美食代表，這種「聞著臭、吃著香」的反差魅力正是台灣小吃最獨特之處。臭豆腐通過微生物分解蛋白質來產生特殊的氨基酸和風味物質，而豆腐本身富含大豆異黃酮，是優質植物性蛋白質的重要來源。
為了健康地享受臭豆腐，劉博仁建議選擇清蒸或煮湯的方式烹調，避免高溫油炸，因為這會破壞好菌並產生過氧化脂質與糖化終產物，增加身體發炎風險。而若選擇麻辣口味的臭豆腐，則應注意不要喝湯底，以防攝入過量鈉和劣質油脂。
劉博仁強調，合理的搭配抗氧化食材也是關鍵之一。炸臭豆腐旁通常會附上台式泡菜，這是一種聰明的選擇，因為高麗菜富含纖維，有助於延緩油脂吸收，而多加一些蒜泥則能進一步抵銷高溫烹煮帶來的負面影響。
此外，吃過臭豆腐後的兩餐中，建議多吃十字花科蔬菜並增加水分攝入，以幫助肝臟減輕代謝負擔，使身體重回平衡狀態。只要掌握好頻率和搭配方式，美味與健康就能兼得。
