糖尿病腎臟病也能享年菜 營養師教正確吃法

隨著農曆春節的臨近，除夕夜的團圓飯成為每個家庭的重要時刻。然而，對於糖尿病和腎臟病患者來說，享受這頓豐盛的年夜飯卻常會帶來壓力。營養師李婉萍在臉書上分享了正確的飲食原則，讓糖友與腎友也能安心享用年節美食。

李婉萍建議糖尿病患者在吃年菜時要特別注意食物的選擇，首先要掌握「低糖、低油、低鹽、高纖」的原則。增加蔬菜的攝取量是其中一個重要策略，如紅燒獅子頭搭配白菜和紅蘿蔔，或是人參烏骨雞加入娃娃菜、高麗菜與菇類等食材，這些都能有效降低整體負擔。

對於不喜愛蔬菜的患者來說，乾煎黃金鯧魚、白斬雞、白菜滷、蘆筍炒三鮮或紹興醉蝦、金沙鹹蛋芥菜都是相對安全且美味的選擇。此外，年節裡澱粉種類多，需注意代換份量，一碗 200 公克的白飯約等於 200 公克蘿蔔糕、240 公克芋頭糕或 120 公克白年糕的小碗發糕。只要控制總量，各式年節小點仍可適量享用。

腎臟病患者則應選擇少滷汁、少醃漬、少加工品的年菜，重點在於避開鈉與磷。料理時可以使用蔥、薑、蒜與辛香料來提味，減少鹽分和市售醬料的使用。建議選清蒸鱸魚、蒜蓉蒸蝦或青椒搭辣椒的青龍炒蛋，以及豆乾炒杏鮑菇、海鮮豆腐煲等蔬菜組合。

對於零食選擇，糖友可考慮選擇海苔、小魚乾、蝦乾或蔬菜乾等低糖、低鹽的選項。腎友則可食用愛玉凍、米荖、麻糬等低鈣和低磷的食品。洗腎前的患者可以適量喝蓮藕茶或吃涼糕，但同樣要控制份量。

總之，只要掌握了正確的飲食原則，糖尿病與腎臟病患者一樣可以享受豐盛的年夜飯。