農糧署推廣初秋高麗菜加工 貢丸泡菜冷凍即食新品亮相

農業部農糧署今（6）日於中區分署舉辦高麗菜加工產品推廣記者會，因應國內高麗菜盛產期到來，透過輔導產業開發多元加工應用與外銷管道，維持產銷平衡。現場展示包含高麗菜貢丸、淺漬高麗菜、酸高麗菜白肉冬粉等創新產品，其中尚順食品運用液態氮冷凍技術開發的微波即食料理，成功保留國產「初秋」品種獨特的鮮甜爽脆口感。這項政策不僅解決季節性生產過剩問題，更將冬季親民的價格優勢轉化為全年可享用的美味，預計今年外銷目標達1,200公噸，截至3日已出口612公噸，完成率超過五成。

初秋品種獨特優勢 成為加工開發焦點

台灣高麗菜全年種植面積約8,200公頃，其中六成集中在秋冬季節，是典型的季節性作物。農糧署蔬菜及種苗產業組組長傅立忠指出，「初秋」品種是台灣獨有的優質高麗菜，其口感鮮甜、質地爽脆，是其他國家無法比擬的特色農產。在秋冬季節，每分地產量可達7公噸，相較於一般氣候下的5至6公噸，產能顯著提升。這種季節性豐產特性，雖然帶來冬季市場上親民的價格——全聯等通路一顆約25元——卻也造成夏季供應不穩，高山地區生產的高麗菜甚至飆漲至一顆300元，價差高達12倍。

這種劇烈的價格波動，不僅影響消費者購買意願，更對農民收益造成衝擊。傅立忠強調，高麗菜是國人最重視的蔬菜品項，在臺北果菜市場的交易量中，常年佔據五分之一的比例，高峰期甚至更高。如此重要的民生食材，卻因氣候限制而無法全年穩定供應優質品種，凸顯加工開發的必要性。農糧署透過育苗場供苗量監控種植狀況，當發現超量種植時，便啟動輔導機制，初期品質較差的高麗菜導入加工體系，盛產期則強化都會區銷售與團膳供應，形成完整的產銷調節網絡。

初秋品種的獨特性，成為加工產品開發的核心價值。不同於一般高麗菜經加工後容易失去口感，初秋品種在適當的技術處理下，能夠維持其標誌性的爽脆度與鮮甜味。這項特性吸引多家食品加工業者投入研發，從傳統的醃漬產品到現代化的冷凍即食料理，皆以初秋高麗菜為主要原料，打造差異化競爭優勢。農糧署的輔導策略，正是看準這項品種優勢，透過技術加值將季節性農產轉化為全年性商品，不僅穩定農民收入，更讓消費者能在任何季節品嘗到冬季高麗菜的美味。

多元加工產品亮相 滿足不同消費需求

記者會現場展示的加工產品涵蓋傳統與創新兩大類別，針對不同消費族群與使用場景設計。阿金姐工作坊與海瑞貢丸合作生產的高麗菜貢丸，將新鮮初秋高麗菜切碎後與豬肉混合，保留蔬菜的甜味與水分，讓傳統貢丸增添清爽口感。這項產品不僅提升肉品加工的蔬菜含量，更符合現代消費者追求均衡飲食的趨勢，目前已進入量產階段，預計在各大通路鋪貨。

嘉禾益果菜生產合作社開發的淺漬高麗菜，則採用特殊醃漬技術，使產品可在常溫下保存6個月以上。這種輕發酵的加工方式，既保留高麗菜的脆度，又增添微酸風味，可直接開封食用或作為料理配料，適合忙碌的現代家庭。傅立忠指出，常溫保存特性大幅降低物流與倉儲成本，提升產品競爭力，是拓展外銷市場的關鍵設計。

瑞期食品所開發的酸高麗菜白肉冬粉與酸高麗菜飯，主打開封即食或簡易烹調的概念。這類產品將高麗菜與主食結合，減少消費者前置處理的時間，特別符合年輕族群與外食族的需求。產品採用密封包裝，經過殺菌處理，確保食品安全，同時維持高麗菜的口感與風味。這種「懶人料理」的設計思維，成功將傳統食材轉化為現代便利食品，開創新的市場區隔。

除了上述產品，現場還展示高麗菜乾、高麗菜餃子等多元應用。農糧署的輔導策略明確，針對不同品質等級的高麗菜規劃最適加工方式：外觀完整、品質優良者適合鮮食或簡易加工；稍有瑕疵但風味不變者，可製作切碎混合產品；品質較差但食品安全無虞者，則導入萃取或發酵等高附加價值利用。這種分級利用模式，最大化原料價值，減少農業廢棄物，實現永續循環。

液態氮技術突破 鎖住鮮甜口感

本次記者會最大亮點，是尚順食品與宜蘭大學副校長謝昌衛技術合作開發的微波即食高麗菜料理。這項產品採用北港農產生產合作社的產銷履歷高麗菜，透過液態氮急凍技術，在極短時間內將烹調好的高麗菜料理冷凍至零下196度，快速通過最大冰晶生成帶，避免細胞組織被冰晶破壞，從而完整保留初秋品種的鮮甜、爽脆口感。

謝昌衛解釋，傳統冷凍技術因冷凍速度較慢，高麗菜細胞內的水分會形成較大冰晶，刺破細胞壁，導致解凍後口感軟爛、風味流失。液態氮技術能在數秒內完成冷凍，冰晶極其細小，幾乎不損傷細胞結構，因此加熱後的口感與現炒高麗菜極為接近。這項技術過去多用於高價值海產或肉品，應用於蔬菜料理尚屬少見，代表台灣農產加工技術的升級。

尚順食品總經理鄭全麟表示，高麗菜要吃新鮮，但盛產期原料價格便宜，正是收購加工的最佳時機。公司計畫在秋冬季大量採購初秋高麗菜，經過清洗、切配、調味、烹調後，以液態氮技術冷凍保存，預計在5月市場缺乏蔬菜時推出即食產品。這種「時間差銷售策略」，不僅解決盛產期價格崩盤問題，更在夏季蔬菜短缺時提供優質選擇，穩定市場供應。

產品定價策略方面，鄭全麟透露目前正與好市多、全聯、7-ELEVEN等主要通路洽談，預計售價將接近一盤燙青菜的價格，約在30至50元之間，讓消費者能以親民價格享受高品質蔬菜。產品形式為單人份微波包裝，加熱90秒即可食用，適合辦公室午餐或家庭備餐。這種便利性與價格定位，精準切中現代消費者需求，市場潛力巨大。

產銷調節機制啟動 外銷目標積極推進

農糧署建立了一套完整的產銷預警與調節機制，透過全國育苗場的供苗數據，提前掌握種植面積與產量預估。當發現種植超量時，署方會啟動多元輔導措施，形成三道防線：第一道是強化鮮食市場銷售，透過全國農會系統加大配送力道，在臺北希望廣場農民市集等場域密集展售；第二道是擴大團膳供應，優先供應國軍、監所及學校午餐，消化大宗數量；第三道是導入加工體系，將品質各級的高麗菜轉化為多元產品，創造附加價值。

今年高麗菜外銷目標設定為1,200公噸，這個數字是根據近年產量波動與國際市場需求精算而來。傅立忠表示，截至3日已出口612公噸，達成率超過五成，主要銷往新加坡、馬來西亞、日本等鄰近國家。外銷市場特別青睞台灣初秋高麗菜的品質與口感，雖然價格較中國或越南高麗菜高，但憑藉品種優勢與食品安全認證，仍具競爭力。農糧署積極輔導農民團體取得產銷履歷、GLOBALGAP等國際認證，突破貿易技術障礙。

加工產品的開發也為外銷創造新機會。常溫保存的淺漬高麗菜、冷凍即食料理等產品，因運輸便利、保存期長，更符合出口要求。傅立忠透露，已有新加坡進口商對液態氮冷凍高麗菜表達高度興趣，認為這項產品能填補當地高品質蔬菜加工的市場空白。農糧署計畫下半年組團赴海外參展，推廣台灣高麗菜加工品，目標將外銷量提升至總產量的15%，減輕內需市場壓力。

通路佈局與市場前景 貼近消費者生活

通路策略是加工產品成功的關鍵。農糧署採取多通路並進模式，針對不同產品特性選擇最適合的銷售場域。傳統醃漬產品如高麗菜乾、淺漬高麗菜，將透過全國農會超市、地方特色店鋪銷售，強調手工製作與地方風味；創新即食產品則鎖定現代通路，包括量販店、連鎖超市與超商，主打便利與品質。

尚順食品的微波即食高麗菜，目前積極與好市多、全聯、7-ELEVEN等通路洽談。鄭全麟分析，好市多適合家庭號大包裝，全聯可推廣單人份與多人份組合，7-ELEVEN則適合辦公族午餐時段。這種通路差異化策略，能最大化覆蓋消費場景，提升產品能見度。產品預計在5月正式上市，正好銜接夏季蔬菜供應缺口，市場時機精準。

價格定位方面，加工產品必須兼顧農民收益與消費者接受度。傅立忠說明，盛產期高麗菜收購價每公斤約5至8元，經加工後價值可提升3至5倍。以高麗菜貢丸為例，添加30%蔬菜原料，不僅降低成本，更提升營養價值，售價與純肉貢丸相當，消費者接受度高。液態氮冷凍產品雖然技術成本較高，但透過規模化生產與通路直銷，仍能控制在合理價位。

市場前景方面，農糧署看好高麗菜加工品的長期潛力。隨著少子化、單身族、雙薪家庭成為社會主流，便利即食產品需求持續成長。高麗菜作為國民蔬菜，認知度與接受度極高，轉化為加工品後，能快速切入市場。此外，健康飲食趨勢興起，高麗菜富含膳食纖維、維生素C與抗癌成分，符合現代人對營養的需求，為產品增添賣點。

傅立忠總結，這項政策的核心價值在於創造多贏局面：農民獲得穩定收入，消費者全年享受優質產品，產業鏈因技術升級而提升競爭力。未來農糧署將持續輔導業者開發更多元產品，如高麗菜汁、高麗菜餅乾等，並結合地方特色打造區域品牌，讓初秋高麗菜的美味與營養，真正突破季節限制，成為台灣農產加工的代表性商品。