2026/02/14 09:08
生活中心／游舒婷報導
蔬菜恐有農藥殘留問題，到底要怎麼洗比較好？營養師楊斯涵提醒，其實只要掌握正確清洗方法，不必依賴昂貴清潔劑，也能有效降低殘留風險，安心攝取蔬菜營養。豆菜類、十字花科類最容易殘留農藥。（示意圖／翻攝自 pixabay）◎這幾類蔬菜殘留風險較高 清洗要更仔細
根據《健康 2.0》報導，營養師楊斯涵根據歷年抽驗資料指出，部分蔬菜因栽種方式與外觀構造，較容易殘留農藥，處理時要特別用心。豆菜類
像是敏豆、四季豆、豌豆等，屬於可多次採收的作物，就是農藥殘留高風險的蔬菜之一，同一株植物上常同時有成熟豆莢與尚在生長的幼果，為了防治病蟲害，農民在採收期間仍可能施藥，因此殘留風險相對偏高。葉菜類
菠菜、青江菜、羽衣甘藍等葉片寬大，容易接觸並附著農藥，加上葉柄與根部交接處常有積水情形，更容易累積藥劑，是清洗時不可忽略的部位。辣椒與甜椒
蒂頭凹陷處容易藏污納垢，再加上栽種過程病蟲害較多，清洗時要特別加強表面與凹槽部位。十字花科蔬菜
例如花椰菜，花球結構緊密，水流不易深入縫隙，清潔難度較高，也較可能殘留蟲卵與藥劑。◎去除農藥關鍵在「流動清水」
不少人習慣購買蔬果清潔劑，但楊斯涵強調，最實用且有效的方式其實是「流動清水」。同時也要記住一個原則：先洗後切。若先切再洗，農藥可能隨著水分滲入切口，反而增加殘留風險。她建議可依照以下三步驟處理：
●浸泡
先以清水浸泡約 3 至 5 分鐘，幫助水溶性農藥溶出。●沖洗
以細流清水沖洗。葉菜需將葉片一片片撥開，尤其靠近根部的部位要加強清洗；豆類與花椰菜可搭配軟毛刷，輕刷表面與縫隙。●修整
清洗完成後，再切除蒂頭、根部或進行去皮處理。烹調也能再多一道防線
若仍擔心殘留問題，楊斯涵建議可在烹調時採取「開蓋汆燙」方式，讓鍋中水蒸氣帶走部分殘留農藥。特別是豆莢類與葉菜類，先汆燙再快炒，不僅能降低風險，也能避免口感過於軟爛。她也補充，若為幼兒準備副食品，或想進一步降低負擔，可優先選擇農藥殘留相對較低的蔬菜，例如洋蔥、玉米、蘆筍、酪梨，或是剝除外層葉片後的高麗菜等。
