食用油挑選有門道！營養師教你不踩雷四原則

在現代社會中，人們對於飲食健康的意識日益提高，「吃對油」成為家庭餐桌上的重要議題。台南市立醫院營養師鄭婉苓表示，日常使用的食用油看似普通，但其脂肪酸組成卻深深影響著身體代謝、心血管健康及慢性疾病的風險。因此，選購合適的油脂對於維護個人健康至關重要。

選購食用油時，最重要的原則便是「脂肪酸比例」。根據美國心臟學會建議，理想的飲食中多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應為 1：1.5：0.8；Omega-3、Omega-6、Omega-9 的比例則以 1：1：3 最均衡。多元與單元不飽和脂肪酸有助維持代謝功能及支持心血管健康，因此值得消費者優先選擇。

面對超市中琳瑯滿目的油品，營養師鄭婉苓整理了選購食用油的四個關鍵原則： 1. 請優先選購具備檢驗與認證標籤的商品，確保其通過相關安全檢驗，以提升油品的可靠度。 2. 選擇具有良好信譽、標示完整且來源明確的品牌，避免購買標示不清或來源不明的產品，選擇品質把關嚴謹的品牌更能讓您放心。 3. 依照脂肪酸建議比例選購食用油，有助於保護心血管健康及維持代謝平衡。特別是選擇富含多元與單元不飽和脂肪酸的植物油，如亞麻仁油、橄欖油及苦茶油等。 4. 審視油品的特性：亞麻仁油適合涼拌，不耐高溫；橄欖油適用於中低溫料理；而苦茶油耐熱性佳，適用於熱炒。日常生活中建議多採用蒸、煮、燉或涼拌等方式取代油炸及高溫煎炒，避免重複使用煎炸過的油品，以減少氧化物質對身體的負擔。

鄭婉苓提醒大家，油脂攝取量並非越少越好，而是要「吃對種類、用對方式」。只有掌握選油原則並正確烹調，才能真正守護家人的健康。