電鍋飯不宜長時間保溫 營養學家提醒：糯米最易變質

電鍋或電子鍋是許多家庭常見的家電，日本營養學家若根步美提醒，長時間保溫會讓飯食質變差且增加細菌滋生風險。尤其是糯米飯或加了配料的炊飯更容易變質。建議在煮好 4 至 5 小時內食用完畢，以保持口感與香氣的最佳狀態。

根據日本家事網站《hint-pot》報導，不同品牌或型號的電鍋保溫時間約為 12 至 24 小時，但只要遵循說明書上的建議時間，通常不會出現飯食壞掉的情況。若根步美表示，米飯在保溫過程中，水分會逐漸流失，導致口感變差且香氣減退。因此，最好能在煮好後的 4 至 5 小時內享用，以保持最佳風味。

若根步美進一步強調，在保溫期間需要注意三點：一、不要將飯匙留在鍋內，避免細菌污染；二、糯米或加了配料的炊飯不宜長時間保溫，以免水分與調味料導致異味或腐蝕鍋體；三、關機後勿讓飯停留在鍋內，以防溫度下降造成細菌滋長或結露現象，加速米飯變質。

若根步美建議，若無法在短時間內吃完，可將米飯冷凍保存。最好將飯分成一餐分量，用保鮮膜包好壓平後放入冰箱冷凍保存，食用時直接微波加熱即可。此外，保持電鍋的清潔也十分關鍵，每次使用後應徹底清洗內鍋與內蓋，避免殘留的食物成為細菌的溫床。

總之，在享用電鍋飯時，注意保溫時間和環境，可有效延長米飯的新鮮度，也能確保食物的安全性。