花蓮慈院推「大三圓」蔬食湯圓 豆類蛋白兼顧健康與環保

花蓮慈濟醫院營養科團隊於元宵節推出創新「大三圓」蔬食湯圓，以黃豆、黑豆、毛豆三種豆類製成植物性蛋白內餡，取代傳統高糖高油配方。活動在院內舉辦，邀請病人、家屬及醫護人員共同參與，透過問卷調查與許願牆串連，推廣兼顧心血管健康與環境永續的飲食觀念。營養師林佩萱指出，四顆包餡湯圓熱量約等於一碗白飯，慢性病患食用前應諮詢醫師，在享受節慶氛圍同時守護健康。

創新豆類內餡顛覆傳統湯圓印象

傳統元宵節湯圓多以芝麻、花生等高糖高油脂內餡為主，單顆熱量動輒超過70大卡，四顆下肚等同攝取一碗白飯的熱量，對於需要控制體重或患有慢性病的民眾而言，往往只能望圓興嘆。花蓮慈濟醫院營養科團隊看見這項飲食困境，由林佩萱營養師領軍研發「大三圓」創意湯圓，徹底顛覆百年來的甜膩印象。

這款湯圓的靈魂在於三種優質植物性蛋白的完美結合。營養團隊將黃豆、黑豆、毛豆分別烹煮至軟爛，再以專業技巧研磨成細緻泥狀，混合成獨特的豆類內餡。黃豆富含完整胺基酸與大豆異黃酮，有助於調節血脂；黑豆含有豐富花青素與抗氧化物質，能夠保護心血管；毛豆則提供優質蛋白質與膳食纖維，增加飽足感。這三種豆類不僅互補營養價值，更創造出層次豐富的口感，完全不需要額外添加精製糖或過多油脂。

製作過程中，營養師們反覆測試豆餡與糯米皮的比例，最終找出黃金配比。將豆類內餡包入以糯米粉製成的Q彈外皮，經過滾水煮至浮起，一顆顆飽滿圓潤的「大三圓」就此誕生。相較於市售湯圓的甜膩，這款創新湯圓散發淡雅豆香，口感綿密不油膩，即使連續品嚐多顆也不覺負擔。林佩萱營養師特別強調，這樣的配方設計讓湯圓從節慶點心升級為營養均衡的健康食品，蛋白質含量是傳統湯圓的三倍以上，同時降低50%的脂肪含量。

現場互動熱絡 民眾響應蔬食理念

活動現場佈置溫馨喜氣，大紅燈籠高掛，象徵圓滿的湯圓圖樣點綴各處。營養科團隊不僅準備現煮「大三圓」供民眾品嚐，更設計互動式衛教體驗。參與者在享用湯圓前，需先填寫一份關於植物性飲食的認知問卷，內容涵蓋豆類營養價值、環境永續關聯性以及個人飲食習慣等面向。這份問卷不僅是資料收集工具，更是引導民眾思考飲食選擇與健康關係的媒介。

最引人注目的莫過於許願牆設計。營養團隊準備大量便利貼，邀請民眾寫下「支持茹素」的承諾或心願，貼在精心佈置的許願牆上。短短兩小時內，許願牆上便貼滿五彩繽紛的便利貼，有民眾寫著「為了地球永續，我願意一週吃三天素」，也有家屬留言「希望爸爸的心臟病能透過飲食改善」，字字句句都展現對健康生活的嚮往。

現場參與的陳女士分享，過去總認為吃素是修行人的專利，對一般家庭而言門檻太高。但透過營養師的解說，她驚訝發現豆類蛋白對心臟的保護作用，更瞭解到畜牧業對環境造成的沈重負擔。她興奮地表示：「原來吃對食物不只能照顧家人健康，還能為地球盡一份心力，這真是一舉數得！」另一位陪母親回診的林先生則說，母親患有糖尿病多年，每次節慶都只能乾瞪眼，這次終於能安心品嚐湯圓，讓他深深感動。

營養師專業提醒 慢性病患需謹慎食用

儘管「大三圓」是相對健康的選擇，林佩萱營養師仍不忘專業本份，提出多項重要提醒。她強調，無論內餡如何改良，湯圓的本質仍是糯米製品，四顆包餡湯圓的熱量確實約等於一碗白飯，對於需要嚴格控制熱量攝取的民眾，仍需適量食用。特別是糖尿病患者，糯米屬於高昇糖指數食物，即使內餡減糖，仍可能導致血糖快速上升，建議每次食用不超過兩顆，並搭配足夠蔬菜與蛋白質食物，延緩血糖波動。

對於腎臟病患者，林佩萱提出更細緻的建議。雖然植物性蛋白相較動物性蛋白對腎臟負擔較小，但黃豆、黑豆、毛豆皆屬於高鉀食物，透析前患者需特別注意攝取量。她建議這類病友在食用前務必諮詢主治醫師或營養師，根據個人腎功能狀況調整份量，或選擇將湯圓外皮改為低蛋白粉類製作的特殊配方。

吞嚥困難患者則需完全避免食用。林佩萱解釋，糯米製品黏性高，即使煮得軟爛，對於吞嚥功能不佳的長者或病患仍有嗆咳風險。她建議家屬可以將內餡單獨製作成豆泥，搭配其他軟質食物，同樣能攝取優質蛋白。至於一般健康民眾，她鼓勵可以在家中嘗試製作「大三圓」，作為飯後點心或運動後的蛋白質補充，但切記要計入整日熱量攝取，避免過量。

推動永續飲食 守護健康與地球

花蓮慈濟醫院院長在活動致詞時表示，醫院不僅要治療疾病，更要從源頭預防疾病發生。推廣蔬食正是預防醫學的重要一環，透過減少動物性脂肪攝取，能有效降低心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。他期許營養科團隊能持續發揮創意，將更多傳統美食改造成健康蔬食版本，讓民眾在享受美味的同時，不知不覺養成良好飲食習慣。

從環境永續角度來看，植物性飲食的減碳效益顯著。根據研究，生產一公斤牛肉所產生的溫室氣體，是生產一公斤豆類的20倍以上。林佩萱營養師在解說時特別引用數據，每個人一天只要將一餐改為全蔬食，一年就能減少約0.4公噸的碳排放。她強調，選擇「大三圓」不僅是選擇健康，更是對地球環境的具體承諾，這與慈濟基金會推動的環保理念不謀而合。

展望未來，營養科團隊已規劃系列創意料理課程，將在社區據點與醫院門診輪流開辦。課程內容不僅教授「大三圓」製作技巧，更會介紹其他植物性蛋白的應用，如鷹嘴豆漢堡、藜麥沙拉等國際化蔬食料理。團隊也將製作衛教影片與食譜手冊，透過醫院官方網站與社群媒體廣為傳播，讓更多民眾能輕鬆上手。院方更計畫與學校合作，將這些健康觀念向下扎根，從小培養孩子正確的飲食選擇能力，為台灣的永續未來奠定基礎。