冬季火鍋最佳拍檔！大葉與小葉茼蒿如何挑選及烹調

近年來，隨著健康飲食的風潮興起，人們更加註重均衡營養和多喝白開水，並配合適量運動以維持身體健康。而冬季天氣變冷時，火鍋成了不少人聚餐的首選美食之一。為了讓火鍋更加美味，不少民眾會在湯底中加入「茼蒿」這款冬季蔬菜。農糧署近期在臉書分享了挑選大葉與小葉茼蒿的方法，幫助大家更健康地享受火鍋之樂。

茼蒿是一種具有獨特香氣的冬季蔬菜，原產於地中海地區。台灣常見的茼蒿可以分為「大葉」和「小葉」兩種。它富含β- 胡蘿蔔素、葉酸及維生素 A 等營養素，能夠幫助提升視力與身體代謝功能。農糧署建議，在挑選時應選擇具有產銷履歷或有機驗證的產品，並使用流動清水輕柔清洗，浸泡約 10 分鐘後再次沖洗乾淨。

大葉茼蒿（圓葉茼蒿）

大葉茼蒿的葉片厚實寬大，枝條粗短，纖維較少，氣味溫和。這種茼蒿適合用來煮湯、煮麵或是加入鹹湯圓中，能夠為料理增添豐富色彩與口感。

小葉茼蒿（山茼蒿、細葉茼蒿）

小葉茼蒿的葉片呈狹薄鋸齒狀，莖乾纖長且含有較多纖維，香氣濃郁。這種茼蒿適合用來熱炒、煎蛋或涼拌，能夠為料理帶來更加豐富的香氣。

藉由上述分辨方法，大家不僅可以根據個人喜好選擇合適的茼蒿品種，還能在烹調過程中獲得更好的口感與風味享受。希望透過正確挑選和使用，讓這款冬季神菜陪伴大家度過一個又一個溫暖美好的時刻。