早餐過度清淡傷身！醫示警4大危害：恐長膽結石、血糖劇瀉

不少人早餐習慣喝白粥配醬瓜或單吃白饅頭，認為這樣清淡健康有助減肥護肝。然而，這種過度清淡的飲食方式可能對身體造成多種傷害。台北秀傳醫療體系總院長黃士維在粉專上示警，長期缺乏油脂與蛋白質的早餐，不僅無法達到預期的減肥效果，還可能引發膽結石、肌肉流失和血糖劇烈波動等問題。

首先，黃士維指出，適量的油脂攝取有助於刺激膽囊收縮和促進膽汁分泌。許多人以為早餐不吃油就能減肥護肝，但長期缺乏油脂會導致膽囊收縮不足，膽汁滯留濃縮，最終增加膽結石的風險。

其次，蛋白質對肌肉維持至關重要。黃士維指出，一晚禁食後，體內肌肉蛋白質分解加速，單靠喝粥配鹹菜遠不足以滿足身體需求。長期缺乏足夠的蛋白質攝取會導致肌肉量流失，尤其對於年長者以及已診斷出肌少症的患者來講更應注意。

再者，不少人誤以為早餐只要吃白粥或白饅頭就是清淡健康。然而，精緻澱粉其實會讓血糖迅速升高後又快速下降，正常的血糖應該緩慢上升並穩定維持。因此，單一的醣類食物可能造成血糖如雲霄飛車般劇烈波動。

此外，長期早餐過度清淡還可能會導致多種營養素缺乏。黃士維強調，這些營養素包括脂溶性維生素 A、D、E、K 影響免疫功能，B 群維持神經系統健康，鐵質防止貧血等。這種「營養不良」雖不如急性中毒那麼顯著，但長期下來會對身體造成潛在危害，特別是成長期的兒童和孕婦需要格外注意。

因此，早餐應該如何吃呢？營養師顏瑜萱建議，無血糖問題者可以選擇香蕉、三角飯糰、饅頭蛋、白吐司三明治等單一含較高醣類且升血糖較快的食物。這些食物能夠提升認知力和工作效率。對於有血糖問題或需要增加註意力的人來說，則應避免單一的醣類食物，盡量選擇含較少醣類和升血糖速度慢的食物，例如燕麥片搭配無糖豆漿、地瓜配茶葉蛋等。